طريقة عمل عرق الروستو تختلف قليلاً حسب نوع اللحم المستخدم (بقري، لحم ضأن، دجاج، إلخ) وحجم القطعة، لكن إليك وصفة عامة يمكنك تعديلها حسب رغبتك :

المكونات:

* قطعة لحم روستو (بقرية أو ضأن مثلاً) بحجم مناسب: (حوالي 1.5 - 2 كغم)
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 1 بصلة كبيرة مفرومة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا حارة (اختياري، حسب الرغبة)
* 1 ملعقة صغيرة كاري (اختياري)
* 1 ملعقة صغيرة زعتر بري
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1 كوب مرق لحم (أو ماء)
* 1/2 كوب نبيذ أحمر (اختياري، يضفي نكهة مميزة)
* جزر مقطع
* بطاطس مقطعة
* بصل مقطع

طريقة التحضير:

1-تتبيل اللحم: اغسل قطعة الروستو جيداً وجففها بمنشفة ورقية. تبلها من جميع الجهات بالملح والفلفل الأسود. يمكنك أيضاً إضافة المزيد من التوابل حسب ذوقك، مثل الكمون، أو الكزبرة. اترك اللحم يتبل لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل عدة ساعات في الثلاجة.

2-تحمير اللحم: سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو طنجرة ثقيلة القاعدة على نار متوسطة عالية. حمّر قطعة الروستو من جميع الجهات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجها من القدر واتركها جانباً.

3-تتبيل الخضار: في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم المفروم، البابريكا الحلوة والحارة (إن استخدمت)، الكاري (إن استخدمت)، والزعتر. قلّب الخليط لمدة دقيقة حتى تتجانس الروائح.

4-إضافة اللحم والسوائل: أعِد قطعة الروستو إلى القدر. أضف مرق اللحم والنبيذ الأحمر (إن استخدمت). أضف الجزر والبطاطس والبصل المقطع غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم تماماً. تحقق من نضج اللحم باستخدام شوكة، فإذا دخل بسهولة، يكون اللحم ناضجاً.

5-التقديم: بعد نضج اللحم، أخرجه من القدر وقطعيه إلى شرائح. يمكنك تقديم عصارة الطبخ كصلصة مع الروستو. قدم الروستو مع الخضار المطهية.

نصائح:

* للحصول على قشرة مقرمشة، يمكنك تحمير اللحم في فرن ساخن (200 درجة مئوية) لمدة 15 دقيقة قبل إضافته للقدر.
* يمكنك استخدام أي نوع خضروات ترغب به، مثل الفطر، أو الفلفل الأخضر.
* إذا كان اللحم يحتاج المزيد من السوائل أثناء الطهي، أضف المزيد من مرق اللحم أو الماء.
* يمكنك إضافة ورقتين من أوراق الغار أثناء الطهي لإضافة نكهة مميزة.


أتمنى أن تستمتع بتحضير عرق الروستو! تذكر أن هذه وصفة عامة، لذا لا تتردد في تعديلها حسب ذوقك واختيارك للمكونات.