تعتمد طريقة تحمير اللحم على نوع اللحم وقطع اللحم المراد تحميرها، والنتيجة المطلوبة (تحمير خارجي مقرمش أم تحمير داخلي متجانس). إليك بعض الطرق الشائعة :

قبل البدء:

*

جودة اللحم:

استخدم لحماً طازجاً وذو جودة عالية للحصول على أفضل النتائج.
*

تتبيلة (اختياري):

تتبيل اللحم قبل تحميره يُضيف نكهة ويرطّبه.
*

درجة حرارة عالية:

الحرارة العالية ضرورية لتحمير اللحم بشكل صحيح.

طرق التحمير:

*

في مقلاة:

*

مقلاة ساخنة:

سخّني مقلاة ثقيلة القاعدة (يفضل من الحديد الزهر أو الستانلس ستيل) على نار عالية جداً. أضيفي القليل من الزيت ذو نقطة دخان عالية (مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، أو زيت الأفوكادو، أو زيت الكانولا).
*

لحم جاف:

تأكدي من أن قطع اللحم جافة تماماً قبل وضعها في المقلاة لتجنب التصاقها.
*

عدم تحريك اللحم:

دع اللحم يتحمّر على جانب واحد لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومقرمشاً، قبل قلبه إلى الجانب الآخر. تجنّبي تحريك اللحم كثيراً خلال عملية التحمير، لأنه سيمنع من تكوين القشرة المقرمشة.
*

حرارة متوسطة (اختياري):

بعد تحمير اللحم من كلا الجانبين، يمكنك خفض الحرارة إلى متوسطة لإكمال طهي اللحم في الداخل.

*

على الشواية:

*

شواية ساخنة:

سخّني الشواية على حرارة عالية.
*

لحم جاف:

تأكدي من أن قطع اللحم جافة تماماً قبل وضعها على الشواية.
*

مسافة مناسبة:

احرصي على أن تكون مسافة اللحم مناسبة من مصدر الحرارة لتجنب احتراقه.
*

قلّب اللحم:

قلّب اللحم كل دقيقتين أو ثلاث دقائق تقريباً، حسب سمك القطع، حتى ينضج من الداخل ويتحمّر من الخارج.

*

في الفرن:

*

تحمير أولي:

يمكنك تحمير اللحم أولاً في مقلاة ساخنة، ثم إكمال طهيه في الفرن للحصول على قشرة مقرمشة وداخل ناضج بشكل متجانس.
*

درجة حرارة الفرن:

اتبعي تعليمات درجة حرارة الفرن حسب نوع وكمية اللحم.

نصائح إضافية:

*

سمك اللحم:

كلما كان اللحم أسمك، كلما احتاج إلى وقت أطول للطهي.
*

استخدام ترمومتر لحم:

أفضل طريقة لضمان نضج اللحم بشكل صحيح هي استخدام ترمومتر لحم لقياس درجة حرارته الداخلية.
*

راحة اللحم (resting):

بعد طهي اللحم، اتركيه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه، للسماح للعصائر بالتوزيع بالتساوي، مما يضمن الحصول على لحم طري وعصير.

تذكّر أن هذه مجرد توجيهات عامة. قد تحتاج إلى تعديل أوقات الطهي حسب حجم وسمك قطع اللحم ونوعها. الخبرة هي أفضل معلم في هذا المجال.