طريقة عمل لحمة الرأس (المخ واللسان والقلب والكبد) تختلف قليلاً حسب المنطقة والعادات، لكن هذه وصفة عامة يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

* رأس غنم أو خروف (أو أجزاء منه: مخ، لسان، قلب، كبد) منظفة جيداً ومعالجة بشكل صحيح (غسلها جيداً وتنظيفها من الشوائب الدموية جيداً)
* بصلتان كبيرتان مفرومتان
* ٣ فصوص ثوم مهروسة
* حبة طماطم كبيرة مبشورة
* ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
* بهارات: كمية مناسبة من الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل (حسب الرغبة) يمكن إضافة الزعفران لتعزيز اللون والطعم
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* زيت نباتي أو سمنة
* ماء أو مرق لحم (حسب الحاجة)
* عصير ليمون (اختياري، لإضافة نكهة منعشة)
* ورق غار (اختياري)
* حبهان (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تنظيف اللحمة: هذه الخطوة بالغة الأهمية. يجب تنظيف أجزاء الرأس جيداً جداً للتخلص من أي شوائب دموية أو غشاء رقيق. اغسلها جيداً بالماء البارد، ثم اغسلها مرة أخرى بالماء الساخن مع إضافة القليل من الخل أو عصير الليمون، للتأكد من إزالة أي رائحة غير مرغوب فيها. بعض الناس ينقعونها في ماء وملح لمدة ساعة تقريباً قبل الطهي.

2-تقطيع اللحمة: قطّع أجزاء الرأس إلى قطع متوسطة الحجم. اللسان يجب تقشيره قبل التقطيع (يمكن سلق اللسان مسبقاً حتى يسهل تقشيره).

3-التحمير: سخّن الزيت أو السمنة في قدر كبير على نار متوسطة. حمّر قطع اللحمة حتى تتحمر من جميع الجهات.

4-إضافة البصل والثوم: أضف البصل المفروم وحمّره حتى يذبل. ثم أضف الثوم المهروس وحمّره قليلاً حتى يصبح لونه ذهبياً.

5-إضافة البهارات: أضف معجون الطماطم، الطماطم المبشورة، والبهارات (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، الملح والفلفل). قلّب جيداً واترك الخليط يتسبّك لبضع دقائق.

6-إضافة الماء أو المرق: أضف الماء أو مرق اللحم حتى يغطي اللحمة. يمكن إضافة ورق الغار والحبهان هنا إن رغبت.

7-طهي اللحمة: غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج اللحمة تماماً وتصبح طرية. تحقق من كمية الماء بين الحين والآخر، وأضف المزيد إن لزم الأمر.

8-التقديم: يمكن تقديم لحمة الرأس ساخنة مع الأرز الأبيض أو مع الخبز. يمكن إضافة عصير الليمون في نهاية الطهي لإضافة نكهة منعشة.

ملاحظات:

* يجب شراء أجزاء الرأس من مصدر موثوق به لضمان جودتها ونظافتها.
* يمكنك إضافة بعض الخضراوات الأخرى مثل الجزر والبطاطس إلى القدر أثناء الطهي.
* يمكنك استخدام قدر ضغط لتقليل وقت الطهي.
* التوابل قابلة للتعديل حسب ذوقك.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة! لا تتردد في طرح أي أسئلة أخرى.