طريقة عمل مجبوس لحم (وصفة تقليدية)

هذه الوصفة تعتمد على استخدام اللحم الضاني، لكن يمكنك استخدام لحم البقر أو الدجاج أيضاً مع تعديل وقت الطهي.

المكونات :

*

اللحم:

كيلوغرام من لحم الضأن المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
*

الأرز:

كيلوغرام من الأرز البسمتي (من الأفضل غسله جيداً قبل الاستخدام).
*

البصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان طماطم كبيرة مفرومتان فرماً ناعماً.
*

بهارات:

* ملعقة كبيرة من بهارات مجبوس جاهزة (أو يمكنك تحضيرها بنفسك بمزيج من الكزبرة، الكمون، الهيل، القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود، والزعفران).
* ملعقة صغيرة من الكركم.
* ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
* ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* رشة من الهيل المطحون.
* رشة من القرفة المطحونة.
* رشة من الزعفران (اختياري، لإضافة لون ورائحة مميزة).
*

الزيت النباتي:

ربع كوب.
*

الماء:

كمية كافية لغمر الأرز واللحم.
*

الملح:

حسب الرغبة.
*

الزبيب:

نصف كوب (اختياري).
*

لوز محمص:

ربع كوب (اختياري، للتزيين).

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: في قدر كبير، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. ثم أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها جيداً حتى تتحمر من جميع الجهات.
2-إضافة البهارات: أضيفي البهارات (بهارات مجبوس، الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة، والزعفران) إلى اللحم وقلبي جيداً حتى تتجانس مع اللحم. أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي لمدة 5 دقائق.
3-طهي اللحم: أضيفي كمية كافية من الماء (حوالي 4 أكواب) إلى اللحم، غطي القدر، واطهي اللحم على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج تماماً. إذا استخدمت لحم ضاني قد يحتاج وقتاً أطول.
4-تحضير الأرز: بعد أن ينضج اللحم، أضيفي الأرز المغسول إلى القدر. أضيفي الماء الساخن بما يكفي لغمر الأرز بحوالي سنتيمترين فوقه. أضيفي الملح حسب الرغبة والزبيب (إن كنت تستخدمينه).
5-طهي الأرز: غطي القدر مرة أخرى، واطهي الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً ويتم امتصاص الماء. لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي.
6-التقديم: بعد نضج الأرز، اتركيه جانباً لمدة 5 دقائق قبل رفعه. يمكنك تزيينه باللوز المحمص. قدمي المجبوس ساخناً.

نصائح:

* يمكنك استخدام مرقة اللحم بدلاً من الماء لإضافة نكهة أكثر غنى.
* لا تفتح الغطاء أثناء طهي الأرز لتجنب تبخر الماء.
* يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل الجزر والبطاطس مع اللحم.
* تختلف كمية الماء اللازمة لطهي الأرز حسب نوع الأرز وكميته.


أتمنى أن تستمتع بتحضير مجبوس اللحم! تذكر أن تتذوقي وتعدلي التوابل حسب ذوقك.