تعتمد طريقة سلق اللحمة على نوع اللحمة المراد سلقها و المدة الزمنية المطلوبة. إليك طريقة عامة مع نصائح لتحسين النتيجة :

المكونات:

* لحمة (بقر، غنم، دجاج،...الخ) حسب الرغبة. تُقطع إلى قطع متوسطة الحجم لتسوية متساوية.
* ماء بارد بكمية تغطي اللحمة بمسافة 2-3 سم تقريباً.
* ملح حسب الرغبة (يُضاف بعد غليان الماء).
* بهارات اختيارية: بصل، جزر، كرفس، فلفل أسود، ورق غار، هيل، قرفة، ...الخ (تُضاف عادةً بعد غليان الماء).

الطريقة:

1-غسل اللحمة: اغسل اللحمة جيداً بالماء البارد للتخلص من أي شوائب.
2-وضع اللحمة في الماء البارد: ضع قطع اللحمة في قدر كبير على نار متوسطة. استخدام الماء البارد يُساعد على طهي اللحمة بشكل أفضل.
3-إضافة البهارات: بعد غليان الماء، أضف الملح والبهارات حسب رغبتك. إضافة البهارات في مرحلة مبكرة قد تُسبب مرارة.
4-تقليل الحرارة: بعد الغليان، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة إلى متوسطة، واترك اللحمة على نار هادئة. هذا يُساعد على سلق اللحمة جيداً دون أن تُصبح جافة.
5-مدة السلق: تختلف مدة السلق حسب نوع اللحمة و حجم القطع:
* لحم البقر:

قد تستغرق من 1.5 إلى 3 ساعات أو أكثر حسب القطع.
*

لحم الغنم:

قد تستغرق من 1 إلى 2 ساعة.
*

لحم الدجاج:

قد تستغرق من 45 دقيقة إلى ساعة.
6-التحقق من النضج: للتحقق من نضج اللحمة، استخدم شوكة أو سكين. إذا اخترقت الشوكة اللحمة بسهولة، فهي ناضجة.
7-إزالة الرغوة: في بداية الغليان، ستظهر رغوة على سطح الماء. إزالتها تُحسّن من مظهر و طعم المرق.

نصائح إضافية:

*

لا تغطي القدر تماماً:

ترك مسافة صغيرة بين الغطاء والقدر يسمح ببعض البخار بالخروج، مما يمنع اللحمة من أن تصبح طرية جداً.
*

استخدم قدر مناسب الحجم:

لا تستخدم قدر صغير جداً، لأن هذا سيؤدي إلى غليان سريع جداً قد يُسبب جفاف اللحمة.
*

لا تفتح القدر كثيراً:

فتح القدر كثيراً أثناء السلق يُسبب هروب الحرارة وقد يطيل مدة الطهي.
*

استخدم مرق السلق:

مرق السلق الناتج غني بالنكهة ويمكن استخدامه في العديد من الأطباق الأخرى.

ملاحظة:

هذه طريقة عامة، و قد تختلف مدة السلق حسب نوع اللحمة و حجم القطع و نوع الموقد الذي تستخدمه. لذا، يُنصح بمراقبة اللحمة أثناء السلق للتحقق من نضجها.