هناك العديد من طرق عمل لحم الضأن، وتختلف الطريقة المثلى حسب قطع اللحم المراد استخدامها و المذاق المفضل. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: لحم ضأن مشوي (شواء كامل أو قطع)

المكونات:

* 1-2 كيلوغرام من لحم الضأن (حسب الرغبة، يمكن استخدام ريش أو كتف أو فخذ كامل أو قطع صغيرة)
* 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
* 2 ملعقة كبيرة من بهارات لحم الضأن (أو حسب الرغبة، يمكن استخدام ملح، فلفل أسود، بابريكا، كمون، كزبرة، ثوم بودرة)
* 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا (اختياري، لإضافة نكهة مالحة)
* 1 ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري، لإضافة لون ونكهة)
* عصير نصف ليمونة (اختياري)
* بصل (اختياري، شرائح أو حلقات)

طريقة التحضير:

1-التتبيل: اغسل اللحم جيداً وجففه بورق المطبخ. امزج زيت الزيتون مع البهارات، صلصة الصويا، الزعفران وعصير الليمون في وعاء. ضع اللحم في الوعاء و تأكد من تغطية جميع الجوانب بالتتبيلة. اترك اللحم يتبل لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة.
2-الشواء: سخّن الشواية (فحم أو فرن) على درجة حرارة عالية. ضع اللحم على الشواية، وإذا كان قطعة كبيرة، شويها لمدة 15-20 دقيقة لكل جانب، مع قلبها بحرص لتسويتها بالتساوي. إذا كانت قطع صغيرة، قلل وقت الشوي. استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من نضج اللحم بالدرجة المطلوبة. (70 درجة مئوية لحم متوسط النضج، 75 درجة مئوية لحم ناضج) .
3-التقديم: اترك اللحم يستريح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه. يمكنك تقديم اللحم مع الأرز، البطاطا المشوية، الخضراوات المطهية أو سلطة.

الطريقة الثانية: لحم ضأن مطهي في القدر (قطع صغيرة)

المكونات:

* 1 كيلوغرام من لحم الضأن (قطع صغيرة)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون
* 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
* 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
* 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل
* 1/2 كوب من مرق اللحم أو الماء
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1-القلي: سخّن الزيت في قدر على نار متوسطة. ضع قطع اللحم في القدر واقليها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
2-البصل والثوم: أضف البصل المفروم إلى القدر و قلّبه حتى يذبل. ثم أضف الثوم المفروم و قلّبه لبضع ثواني.
3-التوابل: أضف الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، الملح و الفلفل الأسود إلى القدر و قلّبهم مع البصل والثوم.
4-الطهي: أضف مرق اللحم (أو الماء) إلى القدر، غط القدر واطهيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج اللحم تماماً. يمكنك التحقق من نضج اللحم بشوكة.
5-التقديم: قدم اللحم المطهي مع الأرز أو الخبز.

ملاحظات:

* يمكنك تعديل كمية البهارات حسب ذوقك.
* يُفضل استخدام لحم ضأن طازج وعالي الجودة.
* يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل الطماطم، الجزر، البازلاء إلى الوصفة الثانية.
* تأكد من استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من أن اللحم وصل إلى درجة الحرارة الداخلية المناسبة لتجنب التسمم الغذائي.


أتمنى أن تستمتع بطبخ لحم الضأن!