طريقة عمل ورقة اللحمة (أو كما تعرف أيضًا بلفائف اللحمة) تختلف باختلاف المنطقة والوصفة، لكن إليك وصفة شائعة وسهلة :

المكونات:

*

للحشوة:

* 500 غرام لحم مفروم (بقري أو غنمي أو مزيج)
* بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
* حزمة بقدونس مفروم ناعمًا
* حزمة كزبرة مفرومة ناعمًا
* 1/2 كوب أرز مصري (أو أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة)
* 1/4 كوب صلصة طماطم
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
*

للفائف:

* 1 كيلو ورق عنب (مغسول ومنظف جيدًا)
* 2 كوب ماء
* 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في مقلاة، يُسخّن الزيت ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل. يُضاف اللحم المفروم ويُقلى جيدًا حتى يتغير لونه.
2. يُضاف الأرز، البقدونس، الكزبرة، صلصة الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، وجوزة الطيب (إن استخدمت) للحشوة. يُقلّب المزيج جيدًا حتى ينضج الأرز قليلاً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً.
3-لف ورق العنب: يُفرد ورقة عنب على سطح مستوٍ، توضع كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة. يُلفّ الورق حول الحشوة بدقة، ثم يُثنى الجوانب ويُلفّ بإحكام. يُكرّر ذلك مع باقي أوراق العنب.
4-طبخ ورق العنب: في قدر كبير، يُرتّب ورق العنب الملفوف في طبقات، مع مراعاة وضع القليل من الملح بين الطبقات. يُسكب الماء المضاف إليه الملح فوق ورق العنب بحيث يغطيها بالكامل.
5. يُغطى القدر ويُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز ويصبح ورق العنب طرياً.
6. يُرفع القدر عن النار ويُترك ورق العنب ليبرد قليلاً قبل التقديم. يُمكن تقديمه باردًا أو دافئًا.

نصائح:

* يمكن إضافة توابل أخرى حسب الرغبة مثل الكمون أو الشطة.
* يمكن استخدام عصير ليمون بدلاً من صلصة الطماطم.
* إذا كانت أوراق العنب كبيرة، يمكن تقسيمها إلى نصفين قبل الحشو.
* يُمكن إضافة بعض شرائح الليمون إلى الماء أثناء الطهي لإضافة نكهة.


أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة! بالتوفيق!