تختلف طريقة عمل اللحم الضاني حسب القطع المستخدمة والوصفة المطلوبة، ولكن إليك بعض الطرق الشائعة مع تفاصيلها :

1. لحم ضاني مشوي:

*

المكونات:

* قطعة لحم ضاني (كتف، ريش، أو ساق) بحجم مناسب.
* ملح، فلفل أسود، بابريكا، ثوم مهروس، زعتر، كمون (حسب الرغبة).
* زيت زيتون.

*

طريقة التحضير:

1. انقع اللحم الضاني في مزيج من التوابل والزيت لمدة لا تقل عن ساعتين في الثلاجة، كلما طالت المدة كان طعم اللحم ألذ.
2. سخّن الشواية أو الفرن على درجة حرارة عالية (200-220 درجة مئوية).
3. ضع اللحم على الشواية أو في صينية فرن.
4. شوي اللحم لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة ونصف، حسب حجم وسمك القطعة، مع مراعاة قلبه من وقت لآخر لتسويتها من جميع الجهات.
5. للتأكد من نضج اللحم، استخدم مقياس حرارة اللحم. يجب أن تصل درجة حرارة اللحم الداخلي إلى 71 درجة مئوية للحصول على لحم متوسط النضج.
6. اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه.


2. لحم ضاني مطهو ببطء (بطريقة الطبخ البطيء):

*

المكونات:

* قطعة لحم ضاني (كتف أو ساق)
* بصل مقطع
* جزر مقطع
* كرفس مقطع
* ثوم مهروس
* مرق لحم
* توابل (ملح، فلفل أسود، بابريكا، زعتر، روزماري)
* زيت زيتون

*

طريقة التحضير:

1. سخّن الزيت في قدر كبير على النار، ثم يقلى البصل والجزر والكرفس والثوم حتى يذبل.
2. أضف اللحم الضاني وقلّبه حتى يحمر من جميع الجهات.
3. أضف التوابل ومرق اللحم.
4. انقل القدر إلى طباخ بطيء.
5. اطه اللحم على درجة حرارة منخفضة لمدة 6-8 ساعات، أو على درجة حرارة عالية لمدة 3-4 ساعات، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
6. يمكنك إزالة اللحم من القدر وتفكيكه قبل تقديمه، أو تقديمه كما هو.


3. كبب ضاني:

*

المكونات:

* لحم ضاني مفروم ناعم.
* بصل مفروم ناعم.
* بقدونس مفروم.
* توابل (ملح، فلفل أسود، بهارات، قرفة).
* زيت زيتون.
* خبز عربي.

*

طريقة التحضير:

1. يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والتوابل.
2. تُشكل الكبة على شكل أصابع أو كرات.
3. يُقلى الكباب في زيت زيتون حتى يحمر من جميع الجهات ويصبح ناضجاً.
4. يُقدم الكباب ساخناً مع الخبز العربي.

ملاحظات:

* نوع اللحم الضاني يؤثر على مدة الطهي، فالقطع الدهنية تحتاج وقت أطول للطهي.
* استخدم مقياس حرارة اللحم للتأكد من نضج اللحم بشكل صحيح.
* يمكنك إضافة خضروات أخرى حسب الرغبة، مثل البطاطس والطماطم والفلفل.
* لا تفرط في طهي اللحم الضاني، فقد يصبح جافاً.

أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! اختر الطريقة التي تناسب ذوقك ووقتك.