تختلف طريقة تحضير اللحمة الباردة ومكوناتها قليلاً باختلاف البلدان وحتى العائلات، لكن إليك وصفة شائعة ومكونات أساسية :

المكونات:

*

اللحم:

كيلوغرام واحد من لحم البقر (الريس أو القَطْرِيف) أو لحم الخروف (يفضل اللحم الذي يحتوي على نسبة دهون متوسطة). يمكن استخدام لحم العجل أيضاً، لكنه يكون أقل نكهة.
*

البصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
*

الثوم:

4-6 فصوص ثوم مهروسة.
*

البهارات:

* ملعقة صغيرة من الكمون.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* رشة من القرفة (اختياري، لإضافة نكهة دافئة).
* رشة من جوزة الطيب (اختياري، لإضافة نكهة عطرية).
* ملح حسب الرغبة.
*

الزيت:

ربع كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
*

الماء:

حوالي كوب ماء أو مرق لحم (للسلق).
*

التوابل الإضافية (اختياري):

ورق غار، حبة البركة، فلفل حار.

طريقة التحضير:

1-تتبيل اللحم: في وعاء، تخلط البهارات مع الثوم والبصل والملح. يُضاف اللحم ويُفرك جيداً بالتتبيلة حتى يتغلغل في جميع أجزاء اللحم. اترك اللحم يتبل لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل تركه لعدة ساعات في الثلاجة أو طوال الليل.
2-سلق اللحم: في قدر، يُضاف اللحم مع التتبيلة والماء (أو مرق اللحم). يُرفع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُخفض الحرارة ويُترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريباً، أو حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً. أضيفي التوابل الإضافية (ورق الغار، حبة البركة، إلخ) في هذه المرحلة إذا كنتِ ترغبين.
3-التبريد: بعد نضج اللحم، أخرجي القدر من على النار واتركي اللحم يبرد قليلاً في المرق. بعد ذلك، ارفعي اللحم من المرق وضعيه في مصفاة حتى يتصفى تماماً من الماء.
4-التقطيع والتقديم: اتركي اللحم يبرد تماماً. بعد ذلك، قطعي اللحم إلى شرائح رفيعة أو مكعبات حسب رغبتك. يُقدم باردًا مع الخبز، أو مع السلطات، أو كجزء من سندويشات.

نصائح:

* يمكنك إضافة بعض الخضراوات إلى المرق أثناء سلق اللحم مثل الجزر أو البطاطس.
* يمكنك استخدام قدر ضغط لتسريع عملية سلق اللحم.
* للحصول على نكهة أكثر ثراءً، يمكنك تحمير اللحم قليلاً في الزيت قبل سلقه.
* تجنبي إضافة الكثير من الماء أثناء السلق، لأن هذا قد يجعل اللحم أقل نكهة.


أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة لكِ. جرّبيها واستمتعي بطعمها اللذيذ!