هناك عدة طرق لتحضير ريش البتلو، إليك وصفة شائعة وسهلة مع بعض الاختلافات الممكنة :

المكونات:

* كيلوغرام من ريش البتلو، مقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
* بصلة كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
* فصان من الثوم، مفرومان ناعماً.
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
* ملعقة صغيرة من الكمون.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة.
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
* رشة من الفلفل الأسود.
* رشة من الملح.
* كوب من مرق اللحم أو الماء.
* نصف كوب من البندورة المهروسة (اختياري، يضيف نكهة حمضية).
* نصف كوب من البقدونس المفروم (للزينة).

طريقة التحضير:

1-تتبيل اللحم: في وعاء، نخلط البصل والثوم والكمون والكزبرة والقرفة (إن استخدمت) والفلفل الأسود والملح. نضيف قطع ريش البتلو ونخلطها جيداً بالتتبيلة حتى تتغلغل فيها. من الأفضل ترك اللحم يتبل لساعتين على الأقل، أو حتى طوال الليل في الثلاجة، للحصول على نكهة أفضل.

2-القلي: نسخن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. نضيف قطع ريش البتلو ونقليها حتى تتحمر من جميع الجهات. لا نكثر اللحم في القدر مرة واحدة، بل نقليه على دفعات للحصول على تحمير جيد.

3-الطهي: بعد تحمير اللحم، نضيف البندورة المهروسة (إن استخدمت) ومرق اللحم ونغطي القدر ونخفف النار. نترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح طرياً. نقلب اللحم من حين لآخر.

4-التقديم: نزين الطبق بالبقدونس المفروم ونقدمه ساخناً مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

اختلافات ممكنة:

*

إضافة بهارات أخرى:

يمكن إضافة بهار الزعتر، أو الهيل، أو الشطة حسب الرغبة.
*

استخدام أنواع أخرى من الزيت:

يمكن استخدام زيت الذرة أو زيت عباد الشمس بدلاً من زيت الزيتون.
*

إضافة خضار أخرى:

يمكن إضافة بطاطس مقطعة، أو جزر، أو فلفل ألوان مقطع إلى القدر أثناء الطهي.
*

إعداد صلصة مختلفة:

يمكن تحضير صلصة مختلفة بإضافة كريمة الطبخ أو اللبن الزبادي في نهاية الطهي.
*

استخدام قدر الضغط:

يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي إلى النصف تقريباً.

نصائح:

* استخدام لحم ريش بتلو طازج وعالي الجودة سيؤثر بشكل كبير على طعم الطبق.
* التقليب المنتظم للريش أثناء الطهي يضمن نضجاً متساويًا.
* تذوق المزيج قبل التقديم و ضبط التوابل حسب الرغبة.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! شهية طيبة!