عمل اللحمة الباردة يتطلب عدة خطوات، و تختلف قليلاً بحسب نوع اللحمة المستخدمة (بقري، ضاني، دجاج...) و التوابل المفضلة. إليك طريقة عامة يمكن تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

اللحم:

1 كيلوغرام لحم بقري (قطعة كبيرة مناسبة للطبخ) أو لحم ضاني أو دجاج. اختيار قطع ذات نسبة دهون مناسبة يضيف نكهة ولذة.
*

البصل:

حبة كبيرة مفرومة بشكل خشن.
*

الثوم:

4-6 فصوص مهروسة.
*

التوابل:

* ملح: حسب الرغبة.
* فلفل أسود: حسب الرغبة.
* كمون: ملعقة صغيرة (اختياري).
* بابريكا: ملعقة صغيرة (اختياري).
* بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة (اختياري).
* ورق غار: ورقتين (اختياري).
* حبهان: 2-3 حبات (اختياري).
*

ماء:

كمية كافية لتغطية اللحم.
*

زيت نباتي:

ملعقتان كبيرتان (اختياري، لإضافة نكهة).

طريقة التحضير:

1-تنظيف اللحم: اغسل اللحم جيداً بالماء البارد. يمكنك إزالة أي أجزاء دهنية زائدة أو أغشية غير مرغوبة.
2-تتبيل اللحم: في وعاء، ضع اللحم مع البصل المفروم، الثوم المهروس، والتوابل المختارة. قلّب جيداً لتوزيع التوابل على جميع أجزاء اللحم. اتركه يتبل لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل مدة أطول (حتى ليلة كاملة) في الثلاجة.
3-طهي اللحم: ضع اللحم في قدر كبير، أضف الماء حتى يغطي اللحم تماماً، وأضف الزيت النباتي (اختياري). ضع القدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة، واترك اللحم ينضج ببطء لمدة تتراوح بين 2-3 ساعات للحم البقري، وساعة ونصف إلى ساعتين للحم الضاني، وساعة للدجاج. يعتمد وقت الطهي على نوع اللحم وحجمه. تأكد من أن اللحم نضج تماماً، ويكون طرياً عند اختباره بشوكة.
4-تبريد اللحم: ارفع اللحم من القدر، واتركه يبرد قليلاً. ثم ضعه في وعاء عميق، وغطيه بكمية من مرق اللحم. اتركه يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة، حتى يبرد تماماً ويتشرب نكهة المرق.
5-تقطيع وتقديم: بعد أن يبرد اللحم تماماً، قطعه إلى شرائح رقيقة. يمكنك تقديمه بمفرده، أو مع الخبز، أو مع السلطات، أو كجزء من سندويتشات.

نصائح:

* يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى القدر مثل الجزر، الكرفس، البقدونس، لإضافة نكهة ولون.
* يمكنك استخدام مرق اللحم بعد تصفيته في صلصة أخرى.
* يُنصح بتغطية اللحم بالكامل بالمرق أثناء التبريد للحفاظ على رطوبته.
* جودة اللحم تؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية. استخدم لحماً طرياً وعالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.

تذكر أن هذه وصفة عامة، ويمكنك تعديلها حسب ذوقك و تفضيلاتك. جرّب إضافة توابل مختلفة، أو استخدام أنواع مختلفة من اللحم، لتجربة نكهات جديدة.