لإعداد ستيك لحم لذيذ، إليك وصفة خطوة بخطوة مع نصائح لتحقيق أفضل نتيجة :

المكونات:

* قطعة لحم ستيك (ريبي آي، سيرلوين، أو أي نوع تفضله) بسماكة 2-3 سم. يفضل أن يكون اللحم بدرجة "مرمر" جيدة (أي ذو شحم متخلل).
* زيت زيتون بكر ممتاز.
* ملح خشن (ملح بحري مثلاً).
* فلفل أسود مطحون حديثاً.
* ثوم (اختياري، مبشور أو مفروم ناعم).
* أعشاب (اختياري، مثل روزماري، ثايم، أو أوريغانو).
* زبدة (اختياري، للتحمير).

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة على الأقل للسماح له بالتسوية إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على طهي متساوٍ. جفف اللحم جيداً بورق مناشف مطبخ قبل التتبيل.
2-التتبيل: تبّل اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود. يمكنك إضافة الثوم والأعشاب حسب الرغبة. اترك اللحم يتبل لمدة 15-30 دقيقة على الأقل، أو حتى عدة ساعات في الثلاجة.
3-التحمير: سخّن مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة (يفضل من الحديد الزهر) على نار عالية جداً حتى تصبح ساخنة جداً. أضف القليل من زيت الزيتون للمقلاة.
4-طهي اللحم: ضع اللحم في المقلاة الساخنة واتركه دون تحريك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، للحصول على قشرة بنية اللون ومقرمشة. هذه المرحلة مهمة لتطوير نكهة اللحم.
5-خفض الحرارة (اختياري): إذا كنت تريد طهي مركز اللحم بشكل متساوٍ، خفّض درجة حرارة النار إلى متوسطة أو متوسطة-منخفضة. استمر في طهي اللحم من 2-4 دقائق لكل جانب، حسب سمك اللحم والدرجة المطلوبة للنضج.
6-إضافة الزبدة (اختياري): أضف قطعة زبدة إلى المقلاة خلال دقائق الطهي الأخيرة. حرك الزبدة على اللحم باستمرار باستخدام ملعقة، لزيادة النكهة والرطوبة. يمكنك إضافة أعشاب طازجة إلى الزبدة خلال هذه الخطوة.
7-التسوية: لتحديد درجة نضج اللحم، يمكنك استخدام مقياس حرارة خاص باللحوم. إليك درجات الحرارة الموصى بها:
*

نادرة (Rare):

50-53 درجة مئوية (120-127 درجة فهرنهايت)
*

متوسطة نادرة (Medium-rare):

54-57 درجة مئوية (130-135 درجة فهرنهايت)
*

متوسطة (Medium):

58-60 درجة مئوية (135-140 درجة فهرنهايت)
*

متوسطة جيدة (Medium-well):

60-63 درجة مئوية (140-145 درجة فهرنهايت)
*

جيدة (Well-done):

63+ درجة مئوية (145+ درجة فهرنهايت)
8-الراحة: بعد الطهي، اترك اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه. هذا يسمح للعصائر بالتوزيع بالتساوي في اللحم.

نصائح إضافية:

* استخدم لحماً ذا جودة عالية.
* لا تتحرك اللحم كثيراً أثناء الطهي، حتى لا تفقد عصائره.
* لا تخاف من استخدام نار عالية في بداية الطهي.
* تأكد من أن المقلاة ساخنة بشكل جيد قبل إضافة اللحم.

أتمنى أن تستمتع بوجبتك!