هناك العديد من طرق عمل اللحوم، وتختلف باختلاف نوع اللحم وقطع اللحم المراد تحضيرها، وبالطبع باختلاف الذوق الشخصي. إليك بعض الطرق الشائعة :

طرق الطهي الجافة:

*

الشوي (Grilling):

طهي اللحم على شواية ساخنة مباشرة، مما يعطيها مذاقًا مدخّنًا ولونًا بنّيًا محمرًا. مثالي للأضلاع، والستيك، والدجاج.
*

القلي (Pan-frying):

طهي اللحم في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت، مثالي للستيك الرقيق، الدجاج، والسمك.
*

الخبز (Roasting):

طهي اللحم في فرن ساخن، مثالي للأشياء الكبيرة كالدجاجة كاملة، لحم الضأن، وقطع كبيرة من اللحم البقري.
*

التحمير (Searing):

طهي اللحم بسرعة عالية الحرارة على مقلاة ساخنة جدًا لإعطاء سطح خارجي مقرمش، ثم إكمال الطهي بطريقة أخرى كالخَبز أو القلي.
*

التقليب (Stir-frying):

طهي قطع اللحم الصغيرة بسرعة في مقلاة مع الخضار والتوابل.

طرق الطهي الرطبة:

*

السلق (Boiling):

طهي اللحم في ماء مغلي، مثالي لتحضير المرق أو الشوربات.
*

التبخير (Steaming):

طهي اللحم فوق بخار الماء، مما يحافظ على العصارة والطعم.
*

الطبخ البطيء (Slow cooking):

طهي اللحم على نار هادئة لفترة طويلة في قدر ضغط أو قدر بطيء، مما يجعله طريًا جدًا.
*

الهرس (Braising):

طهي اللحم في سائل (ماء، مرق، نبيذ) على نار هادئة، مما يجعله طريًا جدًا ومليئًا بالنكهة.
*

التشوي (Poaching):

طهي اللحم بلطف في سائل مُغلّى خفيف.

طرق أخرى:

*

الطبخ في قدر الضغط (Pressure cooking):

يقلل من وقت الطهي ويحافظ على العناصر الغذائية.
*

الشواء (Smoking):

طهي اللحم ببطء باستخدام الخشب المتفحّم أو الرقائق الخشبية.

اختيار الطريقة يعتمد على:

*

نوع اللحم:

اللحوم الدهنية مثل الضأن تحتاج طرق طهي مختلفة عن اللحوم الخالية من الدهون مثل الدجاج.
*

قطع اللحم:

القطع الرقيقة تحتاج طهي سريع، بينما القطع السميكة تحتاج وقتًا أطول.
*

المذاق المطلوب:

هل تريد لحمًا مقرمشًا من الخارج وناعمًا من الداخل؟ أم لحمًا طريًا جدًا؟


هذه مجرد أمثلة، وهناك العديد من الاختلافات والتقنيات الأخرى. يُنصح بالبحث عن وصفات محددة لنوع اللحم وطريقة الطهي التي ترغب بتجربتها.