طريقة عمل الكشك تختلف قليلاً باختلاف المنطقة، لكن إليك طريقة عامة يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

* 1 كيلو من البرغل الناعم (أو الخشن حسب الرغبة، الخشن يعطي قوامًا أكثر سمكًا)
* 1 ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب الذوق)
* 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (اختياري، يُضيف نكهة طيبة)
* ماء ساخن (كمية كافية لتغطية البرغل)
* لبن زبادي (كمية حسب الرغبة، لتخفيف القوام وإضافة نكهة لاذعة)

طريقة التحضير:

1-غسل البرغل: اغسل البرغل جيدًا بالماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. هذا يُزيل الغبار و أي شوائب.
2-نقع البرغل: انقع البرغل في الماء الساخن لمدة لا تقل عن 3 ساعات أو حتى يصبح طريًا. بعض الوصفات تتطلب نقعه ليلة كاملة. تأكد من تغطية البرغل بالماء تمامًا.
3-تصفية البرغل: بعد النقع، صفّي البرغل من الماء جيدًا باستخدام مصفاة أو قطعة قماش نظيفة. اتركه ينقط جيداً من الماء.
4-طحن البرغل: هذه الخطوة اختيارية، لكنها تُعطيك قواماً أملسًا. يمكنك طحن البرغل المُصفّى باستخدام محضّرة الطعام أو خلاط حتى يصبح ناعمًا. لا تطحنه كثيراً لتجنب تحوله لعجينة.
5-تحمير الزيت (اختياري): في قدر على النار، سخّن الزيت قليلاً (إذا كنت تستخدمه). أضف البرغل المُصفّى والمطحون (إن كنت قد طحنته) وحمّره قليلاً مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلاً. انتبه جيداً حتى لا يحترق.
6-إضافة الماء والملح: أضف الماء الساخن إلى البرغل مع التحريك المستمر لتجنب تكون الكتل. أضف الملح.
7-الطهي: اطهي الكشك على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج البرغل تمامًا ويتماسك القوام. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر، لكن تأكد من أن قوامه ليس سائلاً جدًا.
8-إضافة اللبن (اختياري): قبل إطفاء النار، أضف اللبن الزبادي حسب الرغبة، وقلّب جيدًا. هذا سيُعطيك قوامًا أكثر نعومة ونكهة لاذعة.
9-التقديم: يُقدّم الكشك ساخنًا، ويمكن تناوله مع اللحم، الدجاج، الخضار، أو الزيت والزبدة.

نصائح:

* يمكنك استخدام أنواع مختلفة من البرغل، لكن البرغل الناعم يُنصح به أكثر.
* كلما طال وقت نقع البرغل، كلما كان الكشك أنعم وألذ.
* لا تُضيف الكثير من الماء مرة واحدة، بل أضفها تدريجياً حسب الحاجة.
* التحريك المستمر ضروري لمنع احتراق الكشك أو تكون الكتل.


أتمنى أن تُجرب هذه الوصفة وتُستمتع بها! لا تتردد في تعديلها حسب ذوقك و رغبتك.