تُصنع الجبنة من الحليب من خلال عملية تتضمن عدة خطوات أساسية :

1. تحضير الحليب:

*

اختيار الحليب:

يتم اختيار نوع الحليب المناسب لنوع الجبنة المراد إنتاجها. قد يكون حليب البقر أو الأغنام أو الماعز أو غيرها من الحيوانات. بعض الجبن يستخدم خليط من أنواع الحليب.
*

التبسترة (اختياري):

يتم تسخين الحليب لقتل البكتيريا الضارة. بعض أنواع الجبن تُصنع من حليب غير مبستر، لكن هذا قد يشكل خطورة صحية.
*

إضافة المبتدئ:

تُضاف ثقافات بكتيرية خاصة (مبتدئات) إلى الحليب، وهي مسؤولة عن تخمير اللاكتوز (سكر الحليب) وتحويله إلى حمض اللاكتيك. هذا الحمض يزيد من حموضة الحليب ويبدأ في عملية التخثر.

2. التخثر:

*

إضافة إنزيم رينيت:

يتم إضافة إنزيم رينيت (عادة من معدة العجل) أو بدائل نباتية له، مما يؤدي إلى فصل بروتينات الحليب (الكازين) عن مصل اللبن (السائل المتبقي). يصبح الحليب شبه صلب.
*

الراحة:

يُترك الحليب المتخثر لفترة من الزمن حتى يتماسك بشكل كامل.

3. القَطْع والتصريف:

*

قطع الخثارة:

تُقطع الخثارة (الجزء الصلب من الحليب المتخثر) إلى قطع صغيرة أو كبيرة، حسب نوع الجبنة. يؤثر حجم القطع على قوام الجبنة النهائية.
*

التصريف:

يتم تصريف مصل اللبن من خلال القطع. يتم ذلك بأساليب مختلفة، منها التسخين، أو تحريك الخثارة، أو استخدام أكياس خاصة. هذا يحدد كمية مصل اللبن في الجبنة النهائية.

4. التشكيل والضغط:

*

التشكيل:

تُشكل الخثارة في قوالب ذات أحجام وأشكال متنوعة، وفقاً لنوع الجبنة.
*

الضغط:

يتم ضغط الخثارة في القالب لإزالة المزيد من مصل اللبن وتحديد شكل الجبنة النهائية. قد يستغرق هذا عدة ساعات أو أيام.

5. النضج (التخمير):

*

التخزين:

تُخزن الجبنة في ظروف محددة من درجة الحرارة والرطوبة، لتكمل عملية النضج. تختلف مدة النضج من نوع لآخر، وقد تستغرق من بضعة أسابيع إلى عدة سنوات. خلال هذه المرحلة، تتطور نكهة الجبنة وقوامها.

6. التغليف والتوزيع:

*

التغليف:

تُغلف الجبنة النهائية لحمايتها من التلف.
*

التوزيع:

تُوزع الجبنة إلى الأسواق.


تختلف هذه العملية التفصيلية باختلاف نوع الجبنة. بعض أنواع الجبنة تتطلب خطوات إضافية، مثل إضافة التوابل أو غسل الجبن أثناء النضج. لكن بشكل عام، هذه هي الخطوات الأساسية لصناعة الجبن.