طريقة عمل الكوارع تختلف باختلاف المنطقة وذوق الشخص، لكن إليك طريقة شائعة ومفصلة لتحضير كوارع لذيذة :

المكونات:

* كيلوغرام واحد من الكوارع (يفضل تنظيفها جيداً من قبل الجزار)
* كوبان من الماء
* بصلة كبيرة مفرومة
* حبتان من الطماطم المفرومة
* 2-3 فصوص ثوم مهروسة
* ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
* ملعقة صغيرة من الكمون
* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
* ملح حسب الرغبة
* ورق غار (2-3 أوراق)
* حبهان (2-3 حبات)
* فلفل حار (اختياري، حسب الرغبة)
* عصير ليمون (اختياري، لإضافة نكهة حمضية)
* كزبرة خضراء مفرومة للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكوارع: حتى لو تم تنظيفها من قبل الجزار، يُنصح بغسلها جيداً تحت الماء الجاري، والتأكد من إزالة أي شوائب أو أوساخ متبقية. يمكنك نقعها في ماء به ملح وخل لمدة ساعة تقريباً ثم غسلها جيداً مرة أخرى. بعض الناس يفضلون حرق الكوارع قليلاً على النار قبل الغسل لإزالة أي رائحة زائدة.

2-السلق: ضعي الكوارع في قدر كبير، وأضيفي لها كوبين من الماء، واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة تقريباً على نار عالية، ثم أزيلي الماء المغلي هذا جيداً. هذه الخطوة مهمة لإزالة الشوائب ورائحة الكوارع.

3-التحضير: في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لبضع ثوان حتى يصبح عطراً.

4-إضافة التوابل: أضيفي معجون الطماطم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، والملح. قلبي المكونات جيداً لمدة دقيقة تقريباً.

5-إضافة الكوارع: أضيفي الكوارع إلى القدر مع الطماطم المفرومة، ورق الغار، والحبهان والفلفل الحار (إن استخدمت). غطي القدر وأضفي الماء لتغطية الكوارع.

6-الطهي: اتركي الكوارع على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تصبح طرية جداً. كلما طالت مدة الطهي، كلما أصبحت الكوارع أطيب وأكثر طراوة. يجب التأكد من أن الكوارع مغمورة بالماء، وأضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر خلال الطهي.

7-التقديم: بعد أن تنضج الكوارع، يمكنك تقديمها كما هي، أو يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة حسب الرغبة. يمكنك إضافة عصير الليمون قبل التقديم لإضافة نكهة حمضية منعشة. زينها بالكزبرة الخضراء المفرومة (اختياري).

نصائح:

* يمكنك إضافة بعض الخضروات مثل الجزر والبطاطس خلال آخر ساعة من الطهي.
* استخدمي قدر ضغط لتقليل وقت الطهي بشكل كبير.
* إذا كنتِ ترغبين في شوربة كوارع أكثر سمكاً، يمكنك هرس بعض الكوارع المطبوخة بواسطة الخلاط الكهربائي قبل إعادة وضعها في القدر.

أتمنى أن تجدي هذه الوصفة مفيدة، وبالهناء والشفاء!