صنع الزبيب هو عملية تجفيف العنب. هناك طريقتان رئيسيتان :

1. التجفيف بالشمس (الطريقة التقليدية):

*

الاختيار:

يُختار عنب ناضج تمامًا، قوي، وصحي خالٍ من العيوب. الأنواع ذات القشرة السميكة مثل العنب Thompson Seedless أو Sultanina تُفضّل عادةً.
*

القطف:

يُقطف العنب يدويًا بعناية لتجنب إتلافه.
*

التنظيف:

يُنظف العنب جيدًا لإزالة الأتربة والأوراق.
*

التجفيف:

يُنشر العنب على صواني أو أرفف رقيقة في مكان جاف ومشمس جيد التهوية. يجب أن يكون مكان التهوية جيدة لتجنب نمو العفن. يُقلب العنب بانتظام كل يوم أو يومين لمنع التلف وتسريع عملية التجفيف.
*

مدة التجفيف:

تستغرق عملية التجفيف من أسبوعين إلى أربعة أسابيع، حسب الظروف الجوية. يُعتبر الزبيب جاهزًا عندما يصبح جلد العنب مجعدًا بشكل كبير ومرنًا.
*

التخزين:

يُخزن الزبيب الجاف في مكان بارد وجاف ومظلم في حاويات محكمة الإغلاق لحمايته من الرطوبة والحشرات.

2. التجفيف الاصطناعي (الطريقة الحديثة):

*

الاختيار والقطف والتنظيف:

كذلك في الطريقة التقليدية.
*

التجفيف:

يُجفف العنب في أفران خاصة بتحكم دقيق في درجة الحرارة والرطوبة. هذه الطريقة أسرع بكثير من التجفيف بالشمس (تستغرق بضعة أيام فقط) وتضمن جودة موحدة. كما أن عملية التجفيف الاصطناعي تقلل من احتمالية تلف المحصول بسبب الأمطار أو الحشرات.
*

التخزين:

يُخزن الزبيب كما في الطريقة التقليدية.

نصائح إضافية:

*

الوقاية من الحشرات:

يمكن استخدام مبيدات حشرية طبيعية أو مواد كيميائية معتمدة لوقاية العنب من الحشرات خلال عملية التجفيف.
*

مراقبة الجودة:

يجب مراقبة العنب بانتظام خلال عملية التجفيف والتخلص من أي عنب تالف أو متعفن.
*

الاختيار حسب الحاجة:

يمكن اختيار طريقة التجفيف حسب المناخ المتاح والموارد المتوفرة.

يجب التأكد من نظافة جميع الأدوات والمعدات المستخدمة في عملية صنع الزبيب لتجنب التلوث. الزبيب المنتج منزلياً يكون عادةً أكثر جودة و طعم من المُصنع تجارياً.