طريقة عمل طحينة السمسم بسيطة نسبياً، لكنّ النتيجة تعتمد بشكل كبير على نوعية السمسم ونضجه. إليك طريقة عملها :

المكونات:

* 2 كوب سمسم أبيض (يفضل غير محمص)

ملاحظة:

السمسم المحمص يعطي طحينة بلون أغمق ونكهة مختلفة. يمكن استخدام سمسم محمص للحصول على نكهة مميزة لكن النكهة ستكون أكثر قوة ومرارة.
* ربع كوب زيت نباتي (زيت عباد الشمس أو زيت الذرة يفضلان، لكن زيت الزيتون يعطي نكهة مميزة)

الخطوات:

1-تنظيف السمسم: اغسل السمسم جيداً بالماء البارد للتخلص من أي شوائب. انتبه أن بعض الشوائب قد تكون صغيرة جداً يصعب رؤيتها. يمكنك غسلها في مصفاة دقيقة.
2-تجفيف السمسم: اترك السمسم يجف تماماً في الهواء الطلق أو بوضعها في صينية في فرن بدرجة حرارة منخفضة (حوالي 50 درجة مئوية) لمدة 15-20 دقيقة، مع التحريك المستمر لمنع الاحتراق. تجفيف السمسم مهم جداً لتجنب تكون الرطوبة في الطحينة وتفسدها.
3-طحن السمسم: استخدم مطحنة حبوب قوية (يفضل مطحنة حجرية) لطحن السمسم. ابدأ بكمية صغيرة من السمسم حتى تتأكد من أن المطحنة تعمل بشكل صحيح، ثم أضف باقي الكمية تدريجياً. قد تحتاج إلى طحن السمسم على دفعات صغيرة لتجنب ارتفاع درجة الحرارة. استمر بالطحن حتى تحصل على عجينة ناعمة وطرية.
4-إضافة الزيت: أضف الزيت النباتي تدريجياً أثناء الطحن، مع الاستمرار في تشغيل المطحنة. هذا يساعد على منع تجمد الطحينة وتسهيل عملية الطحن. كمية الزيت مهمة للحصول على قوام ناعم ومناسب، قد تحتاج إلى تعديل الكمية قليلاً بناءً على نوع السمسم المستخدم.
5-التخزين: بعد الحصول على قوام ناعم وطرّي، انقل الطحينة إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق واحتفظ بها في الثلاجة. ستحافظ الطحينة على جودتها في الثلاجة لمدة شهرين على الأقل.

نصائح إضافية:

*

نوع السمسم:

السمسم الأبيض ينتج طحينة فاتحة اللون وأكثر ناعم، بينما السمسم البني أو الأسود ينتج طحينة داكنة اللون ذات نكهة أقوى.
*

درجة الحرارة:

حاول تجنب ارتفاع درجة حرارة السمسم أثناء الطحن، لأن ذلك قد يؤثر على مذاق الطحينة.
*

الكمية:

يمكنك زيادة أو تقليل كمية السمسم حسب حاجتك.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! بالتوفيق!