صناعة خل العنب عملية تتطلب وقتًا وصبرًا، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك طريقة بسيطة نسبياً لصناعة خل العنب منزليًا :

المكونات:

* عصير عنب طازج غير معالج (يفضل أن يكون من عنب أحمر، لونه أعمق وله نكهة أكثر ثراءً). تجنب استخدام عصير عنب معلب أو معالج. يجب أن يكون عصيرًا نقيًا، دون إضافات من السكر أو المواد الحافظة. كمية العصير تعتمد على حجمك المطلوب، لكن 1 لتر كمية جيدة للبدء.
* زجاجة زجاجية نظيفة ومعقمة جيداً (يفضل زجاجة فم واسع لتسهيل عملية التنظيف والتحكم). يجب غسلها جيدًا بالماء الساخن والصابون، ثم تعقيمها بالماء المغلي أو محلول معقم (مثل بيروكسيد الهيدروجين المخفف).
* قطعة قماش نظيفة (مثل قطعة شاش قطنية) لتغطية فم الزجاجة. لا تغلق الزجاجة بإحكام، لأن تخمّر الخل يتطلب الأكسجين. استخدم رباط مطاطي لتثبيت القماش.

الخطوات:

1-تحضير عصير العنب: اعصر العنب جيداً لتحصل على عصير نقي. إذا كان لديك عصارة، فاستخدمها. إذا كنت تفعل ذلك يدوياً، فاستخدم مصفاة للتخلص من البذور والجلد.
2-ملء الزجاجة: املأ الزجاجة المعقمة بعصير العنب، تاركاً مسافة بوصتين أو ثلاث من أعلى الزجاجة لتجنب الفيضان أثناء التخمّر.
3-التغطية: غطّي فم الزجاجة بقطعة القماش النظيفة وربطها بإحكام باستخدام رباط مطاطي. هذا يسمح بمرور الهواء بينما يمنع دخول الحشرات والغبار.
4-التخمّر الأول (التخمّر الكحولي): ضع الزجاجة في مكان دافئ ومظلم (بين 18 و 24 درجة مئوية) لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع. خلال هذه الفترة، ستبدأ الخميرة الطبيعية الموجودة في العنب بتحويل السكريات في العنب إلى كحول. ستلاحظ فقاعات وتغيرات في الرائحة. قد تلاحظ أيضًا طبقة رقيقة من الرغوة على السطح.
5-التخمّر الثاني (التخمّر الخلي): بعد انتهاء التخمّر الكحولي، ستحتاج إلى تحويل الكحول إلى خل. يمكنك ترك الخليط كما هو أو إضافة "أم الخل" (موجود في الخل المصنوع سابقاً) لتعزيز العملية. هذا سيُسرّع العملية كثيراً. استمر في ترك الزجاجة في مكان دافئ ومظلم لمدة 6 إلى 12 أسبوعًا أخرى. يجب أن ترى أن الخليط أصبح أقل فقاعات وأكثر شفافية.
6-التصفية: بعد انتهاء فترة التخمّر، صفّي الخل باستخدام مصفاة دقيقة أو قماش قطن نظيف لإزالة الرواسب.
7-التعقيم (اختياري): لإطالة عمر الخل، يمكنك تعقيمه عن طريق تسخينه بلطف على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم تركه يبرد. لكن هذا خطوة اختيارية.
8-التخزين: صب الخل في زجاجات نظيفة ومعقمة، واغلقها بإحكام. يجب تخزينه في مكان بارد ومظلم.

ملاحظات هامة:

*

النظافة:

النظافة مهمة جداً لمنع نمو البكتيريا والفطريات غير المرغوبة. تأكد من تعقيم كل شيء جيداً.
*

الصبر:

صناعة خل العنب عملية تستغرق وقتاً. لا تستعجل.
*

التجربة والخطأ:

قد تحتاج إلى تجربة عدة مرات قبل الحصول على النتائج المرجوة. لا تستسلم!


هذه طريقة أساسية. هناك طرق أكثر تعقيدًا تتضمن التحكم في درجة الحرارة والرطوبة بشكل دقيق، ولكن هذه الطريقة كافية لإنتاج خل عنب منزلي لذيذ. استمتع بعملك!