طريقة عمل المخاصي (أو ما يُعرف أيضًا باسم المَحاشي) تختلف باختلاف المنطقة والوصفة، لكن إليك وصفة عامة يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

أوراق العنب:

حوالي 500 غرام ورق عنب طازج أو مجمد (إذا كان مجمداً، يجب إذابته وتصفيته جيداً). يُفضل اختيار أوراق متوسطة الحجم.
*

الأرز:

كوب أرز بسمتي أو أرز أبيض طويل الحبة، منقوع في ماء دافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

البصل:

حبة بصل متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبتا طماطم متوسطة الحجم، مبشورة أو مفرومة فرماً ناعماً.
*

النعناع:

حزمة نعناع مفرومة فرماً ناعماً.
*

البقدونس:

حزمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
*

الكزبرة:

حزمة كزبرة مفرومة فرماً ناعماً (اختياري).
*

الثوم:

3-4 فصوص ثوم مهروسة.
*

الزيت النباتي:

1/4 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
*

بهارات:

ملح، فلفل أسود، كمون، بابريكا (حسب الرغبة).
*

عصير ليمون:

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
*

ماء:

كمية كافية لتغطية المخاصي.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في وعاء كبير، امزج الأرز المنقوع مع البصل المفروم، الطماطم المبشورة، النعناع، البقدونس، الكزبرة (إن استخدمت)، الثوم المهروس، الزيت، والبهارات. أضف الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا حسب ذوقك. أضف عصير الليمون وقلّب جيداً.
2-حشو أوراق العنب: افرد ورقة عنب على سطح مستوٍ، وضع مقدار صغير من الحشوة في وسط الورقة. اطوِ الجانبين نحو الوسط، ثم لف الورقة من الأسفل إلى الأعلى على شكل رول. كرر العملية مع باقي أوراق العنب.
3-ترتيب المخاصي: ضع طبقة من أوراق العنب في قاع قدر متوسط الحجم. رتب المخاصي المحشوة فوق أوراق العنب، واضغط عليها قليلاً.
4-طبخ المخاصي: أضف الماء إلى القدر حتى تغطي المخاصي تماماً. يمكن إضافة بعض زيت الزيتون أو عصير الليمون الإضافي على الوجه. غطِ القدر واتركه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج الأرز تماماً.
5-التقديم: قدمي المخاصي ساخنة مع اللبن الزبادي أو القليل من عصير الليمون.

نصائح:

* يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار إلى الحشوة، مثل الفلفل الأخضر المفروم أو الجزر المبشور.
* إذا كنت تستخدم أوراق عنب مجمدة، تأكد من إذابتها تماماً قبل الاستخدام وتصفيتها من الماء الزائد.
* للتحكم في ملوحة المخاصي، أضف الملح بالتدريج وتذوق الحشوة قبل حشو أوراق العنب.
* يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي.

أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول هذه الوصفة اللذيذة! لا تتردد في تعديلها حسب ذوقك و رغبتك.