هناك طريقتان أساسيتان لصنع زيت الجرجير : طريقة ساخنة وطريقة باردة. الطريقة الباردة تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية والرائحة، لكنها تتطلب وقتًا أطول.

الطريقة الأولى: الطريقة الباردة (الاستخلاص بالضغط على البارد)

هذه الطريقة تتطلب مُستخرج زيت بارد (عادة ما يُستخدم في إنتاج زيوت الطعام). لا يمكن صنعها في المنزل بسهولة إلا بوجود معدات خاصة. تتمثل الخطوات بشكل عام في:

1-التحضير: غسل أوراق الجرجير جيدًا وتجفيفها تمامًا. يجب تجنب وجود أي ماء، لأن الماء يُفسد الزيت بسرعة.
2-الضغط: يتم وضع أوراق الجرجير في مُستخرج الزيت البارد، الذي يُخرج الزيت من الأوراق عبر الضغط.
3-التصفية: يُصفى الزيت الناتج لإزالة أي شوائب.
4-التخزين: يُخزن الزيت في زجاجة زجاجية داكنة اللون في مكان بارد ومظلم لحماية الزيت من الضوء والحرارة.

الطريقة الثانية: طريقة ساخنة (الاستخلاص بالزيت النباتي)

هذه الطريقة أسهل بكثير للقيام بها في المنزل، ولكنها قد لا تحتفظ بنفس كمية العناصر الغذائية الموجودة في الطريقة الباردة.

المكونات:

* 2 كوب من أوراق الجرجير الطازجة والمغسولة جيداً والمجففة تماماً.
* 1 كوب من زيت نباتي عالي الجودة (زيت الزيتون البكر الممتاز هو الأنسب، أو زيت جوز الهند، أو زيت الأفوكادو).

الخطوات:

1-الطحن: يُفرم الجرجير ناعمًا قدر الإمكان. يمكن استخدام محضّر الطعام أو الخلاط.
2-الخلط: يُمزج الجرجير المفروم مع الزيت النباتي في وعاء زجاجي محكم الغلق.
3-الاستخلاص: يُوضع الوعاء في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل، مع رجّه يوميًا. كلما طالت مدة الاستخلاص، زادت قوة نكهة الزيت.
4-التصفية: يُصفى الزيت باستخدام قطعة قماش قطنية نظيفة أو مصفاة دقيقة جدًا لإزالة بقايا الجرجير.
5-التخزين: يُخزن الزيت في زجاجة زجاجية داكنة اللون في مكان بارد ومظلم.

ملاحظات هامة:

*

النظافة:

النظافة مهمة جدًا لتجنب تلف الزيت. تأكد من غسل يديك وأدواتك جيدًا.
*

الكمية:

يمكنك تعديل كمية الجرجير والزيت حسب رغبتك.
*

مدة الصلاحية:

يجب استخدام زيت الجرجير في غضون بضعة أسابيع أو أشهر، حسب طريقة التحضير وجودة الزيت المستخدم. ستلاحظ تغير في اللون والرائحة عند فساد الزيت.

يُستخدم زيت الجرجير في السلطات، و كصلصة للسلطات، وفي تحضير الصلصات المختلفة، وفي بعض الوصفات كبديل للزيت العادي لإضافة نكهة مميزة.