هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير الملوخية الورقية : طريقة سريعة وطريقة تقليدية أبطأ. سأقدم لك كلتاهما:

الطريقة السريعة (المفضلة للكثيرين):

المكونات:

* كيلوغرام من ورق الملوخية (بعد غسله جيدًا وتنظيفه من أي أجزاء خشنة).
* 2 كوب ماء.
* 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
* 1 كوب من الدجاج أو اللحم المفروم (اختياري، يُمكن استبداله بالخضار مثل البطاطس أو الفاصولياء).
* 2 حبة بصل مفروم ناعم.
* 2-3 فصوص ثوم مهروسة.
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
* 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة.
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* ملح حسب الرغبة.
* عصير ليمون (اختياري، حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

1-سلق الملوخية: ضعي الملوخية في قدر مع 2 كوب ماء واتركيها تغلي على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى تلين. يُمكنك استخدام الخلاط الكهربائي لطحنها بشكل ناعم جزئياً قبل السلق لتسهيل العملية.
2-تحضير البصل والثوم: في مقلاة، سخّني الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه لبضع ثوانٍ حتى يصبح عطراً.
3-إضافة اللحم/الدجاج (اختياري): إذا كنتِ تستخدمين اللحم المفروم أو الدجاج، أضيفيها إلى المقلاة وقلبّيها حتى تنضج.
4-التوابل: أضيفي الكمون، الكزبرة، والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات معاً.
5-إضافة الملوخية: أضيفي الملوخية المسلوقة إلى المقلاة، وقلّبيها مع باقي المكونات جيداً.
6-التحمير والتقديم: اتركي الملوخية على النار لبضع دقائق حتى تتسبك وتغلي. أضيفي الملح حسب الرغبة. بعض الناس يفضلون إضافة عصير ليمون في هذه المرحلة. قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض.

الطريقة التقليدية (أكثر تعقيدًا):

تختلف هذه الطريقة بشكل رئيسي في طريقة تجهيز الملوخية. تتضمن فرم الملوخية يدويًا بشكل ناعم جدًا، ثم قليها ببطء في كمية كبيرة من الزيت أو السمن حتى تذبل تمامًا وتصبح لزجة. هذه العملية تستغرق وقتًا أطول وتحتاج إلى صبر ودقة. نفس التوابل واللحم/دجاج تستخدم في هذه الطريقة.

نصائح:

*

جودة الملوخية:

استخدمي ملوخية طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
*

كمية الماء:

قد تحتاجين إلى إضافة المزيد من الماء حسب حاجة الملوخية.
*

التوابل:

يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك.
*

الأرز:

تُقدم الملوخية تقليديًا مع الأرز الأبيض.

أتمنى أن تجدي هذه الوصفات مفيدة! اختاري الطريقة الأنسب لوقتك ورغبتك.