طريقة عمل الكلاوي تختلف باختلاف المنطقة والذوق، لكن إليك طريقة شائعة ولذيذة :

المكونات:

* كيلو كلاوي غنم أو خروف (منظفة جيداً ومغسولة)
* 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
* 4 فصوص ثوم مهروسة
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
* نصف ملعقة صغيرة قرفة
* رشة هيل مطحون
* رشة زعفران (اختياري)
* ملح حسب الرغبة
* 2 كوب مرق لحم أو ماء
* عصير ليمون حامض (اختياري، يعطي نكهة منعشة)
* 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم (اختياري، لمن يحب نكهة الطماطم)
* زيت للقلي (اختياري، لقلي الكلاوي قبل الطهي)

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكلاوي: هذه الخطوة مهمة جداً. اغسل الكلاوي جيداً بالماء البارد، ثم انقعها في ماء وملح لمدة ساعة على الأقل للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. يمكنك أيضاً إضافة القليل من عصير الليمون الحامض إلى ماء النقع. بعد ذلك، اشطفها جيداً مرة أخرى. يمكنك شقها طولياً لتسهيل عملية النظيف والتطهير.

2-تتبيل الكلاوي: في وعاء، امزج البصل المفروم، الثوم المهروس، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، الزعفران (إن استخدمت)، والملح. ضع الكلاوي في هذا الخليط وتأكد من تغطيتها جيداً بالتتبيلة. اتركها تتبل لمدة لا تقل عن ساعتين، أو حتى طوال الليل في الثلاجة.

3-قلي الكلاوي (اختياري): يمكن قلي الكلاوي في زيت ساخن قبل الطهي، وهذا يعطيها قشرة مقرمشة. قليها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات.

4-طهي الكلاوي: في قدر كبير، ضع الزيت النباتي، ثم أضف الكلاوي المتبلة (مع أو بدون القلي). قلّبها جيداً حتى تتحمر قليلاً. أضف مرق اللحم أو الماء، وغطي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى تنضج الكلاوي تماماً وتصبح طرية. تحقق من كمية الماء/المرق بين الحين والآخر، وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.

5-التقديم: قدم الكلاوي ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي. يمكنك إضافة عصير الليمون الحامض قبل التقديم حسب الرغبة.

نصائح:

* استخدام كلاوي غنم صغيرة يضمن نضجها بشكل أسرع وأفضل.
* إضافة بعض ورق الغار إلى القدر أثناء الطهي يعطي نكهة مميزة.
* بعض الناس يفضلون إضافة البطاطس المقطعة إلى القدر خلال آخر نصف ساعة من الطهي.
* إذا كنت ترغب في طعم أكثر حرارة، يمكنك إضافة الفلفل الحار أو الشطة.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة ولذيذة! تذكر أن ضبط كمية التوابل يعتمد على ذوقك الشخصي.