هناك العديد من طرق عمل الباذنجان، إليك بعضها مع اختلافات في المكونات والطريقة :

1. باذنجان مقلي بالبصل والثوم:

*

المكونات:

* باذنجان مقطع مكعبات صغيرة.
* بصل مفروم.
* ثوم مفروم.
* زيت للقلي.
* ملح وفلفل أسود.
* كمية من الطحين (اختياري، يُساعد على امتصاص الزيت أقل).

*

الطريقة:

1. انقع مكعبات الباذنجان في ماء مملح لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة الزائدة. ثم جففها جيداً بورق المطبخ.
2. إذا كنت تستخدم الطحين، غمس مكعبات الباذنجان بالطحين.
3. اقلي البصل والثوم في الزيت حتى يذبل.
4. أضف مكعبات الباذنجان واقليها حتى تتحمر وتصبح طرية.
5. تبّل بالملح والفلفل الأسود.

2. باذنجان مشوي:

*

المكونات:

* باذنجان كامل أو مقطع شرائح.
* زيت زيتون.
* ملح وفلفل أسود.
* عصير ليمون (اختياري).

*

الطريقة:

1. اشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. دهن الباذنجان بزيت الزيتون، ورشه بالملح والفلفل.
3. اشوي الباذنجان إما كاملًا (حوالي 45 دقيقة) أو شرائح (حوالي 20 دقيقة)، بحيث يصبح لونه بنياً ذهبياً ولين من الداخل.
4. أضف عصير الليمون بعد الشوي (اختياري).

3. مقلوبة باذنجان:

*

المكونات:

* باذنجان مقطع دوائر سميكة.
* لحم مفروم (أو دجاج مفروم).
* بصل مفروم.
* طماطم مفرومة.
* ثوم مفروم.
* بهارات (كزبرة، كمون، فلفل أحمر).
* زيت.
* أرز.

*

الطريقة:

1. اقلي شرائح الباذنجان حتى تطرى.
2. في نفس القدر، اقلي البصل والثوم حتى يذبل.
3. أضف اللحمة المفرومة (أو الدجاج) وقلّب حتى تنضج.
4. أضف الطماطم والبهارات وقلّب.
5. في قدر آخر، اسلق الأرز.
6. في صينية فرن، رصّ طبقة من الأرز، ثم طبقة من خليط اللحمة والباذنجان، وكرر الطبقات.
7. أدخل الصينية للفرن حتى تسخن وتتماسك.
8. قلب الصينية على طبق التقديم.

نصائح عامة:

* استخدم باذنجاناً ناضجاً وصلباً.
* انقع الباذنجان في ماء مملح قبل الطهي لتقليل المرارة.
* جفف الباذنجان جيداً قبل القلي لتجنب تناثر الزيت.
* لا تفرط في طهي الباذنجان حتى لا يصبح ليناً جداً.

تذكر أن هذه مجرد أمثلة، وهناك العديد من الطرق الأخرى لتحضير الباذنجان حسب ذوقك وتفضيلاتك. يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل الجبن، أو الزعتر، أو الصنوبر، أو أي نوع من التوابل حسب رغبتك.