## عمل كبة محشية : وصفة مفصلة

تُعتبر الكبة المحشية من الأطباق الشهية والمحببة في المطبخ العربي، وتتطلب بعض الوقت والجهد لكن النتيجة تستحق العناء. إليك وصفة مفصلة لتحضيرها:

المكونات:

للقشرة:

* 1 كيلو برغل ناعم (يفضل نوع البرغل الناعم المخصص للكبة)
* 500 غرام لحم بقري مفروم ناعم (يفضل أن يكون من اللحم الأحمر)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
* نصف كوب ماء بارد

للحشوة:

* 500 غرام لحم بقري مفروم ناعم
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* 1/2 كوب ارز مغسول ومنقوع لمدة ساعة
* 1/2 كوب صنوبر (اختياري)
* 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
* 1/4 كوب نعناع مفروم ناعم
* 1 ملعقة كبيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

طريقة التحضير:

أولاً: تحضير القشرة:

1. نقع البرغل في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم تصفيته جيداً من الماء.
2. في وعاء كبير، نضع البرغل واللحم المفروم والبصلة المفرومة والملح والفلفل الأسود.
3. نضيف الماء البارد تدريجياً مع العجن المستمر باليد حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة. يجب ألا تكون العجينة جافة جداً أو رطبة جداً. قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل من نصف كوب ماء حسب نوع البرغل.
4. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.

ثانياً: تحضير الحشوة:

1. في وعاء، نضع اللحم المفروم والبصل المفروم والأرز المنقوع والصنوبر (إذا استخدمت) والبقدونس والنعناع والملح والفلفل الأسود والقرفة وجوزة الطيب (إذا استخدمت).
2. نعجن جميع المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً.

ثالثاً: تكوين الكبة:

1. نأخذ كمية من عجينة القشرة (بحجم كرة الجولف تقريباً) ونشكلها على شكل قرص رقيق نسبياً.
2. نضع في وسط كل قرص كمية من الحشوة.
3. نجمع أطراف العجينة فوق الحشوة ونغلقها بإحكام لتشكيل الكبة. يمكنك تشكيلها بشكل بيضاوي أو مستدير حسب رغبتك.
4. نكرر العملية حتى ننتهي من كل العجينة والحشوة.

رابعاً: الطهي:

1. يمكن طهي الكبة المحشية بطريقتين:
*

الطريقة الأولى (القلي):

نقلي الكبة المحشية في زيت غزير على نار متوسطة حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً من جميع الجهات.
*

الطريقة الثانية (السلق):

نسلق الكبة المحشية في ماء مغلي مضاف إليه ملح لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.

خامساً: التقديم:

1. تقدم الكبة المحشية ساخنة، ويمكن تزيينها بالصنوبر المحمص أو البقدونس المفروم. يمكن تقديمها مع اللبن أو صلصة الطحينية.

ملاحظات:

* يمكن استخدام اللحم الضأن بدلاً من اللحم البقري.
* يُفضل استخدام برغل ناعم عالي الجودة لتحضير قشرة ناعمة وطرية.
* إذا كانت العجينة جافة جداً، أضيفي القليل من الماء تدريجياً. وإذا كانت رطبة جداً، أضيفي القليل من البرغل.
* الوقت المطلوب لنضج الكبة يعتمد على حجمها وحرارة الطهي.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير الكبة المحشية وبالهناء والشفاء!