طريقة عمل الرقاق تختلف قليلاً باختلاف المنطقة، لكن بشكل عام، تتضمن هذه المكونات والخطوات :

المكونات:

*

الدقيق:

كمية الدقيق تختلف حسب الكمية المراد تحضيرها، لكن عادةً ما يكون حوالي 2 كيلوغرام من الدقيق الأبيض القوي. الدقيق القوي مهم لأنه يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين مما يعطي الرقاق قوامه الرقيق والمتماسك.
*

الماء:

كمية الماء تعتمد على نوع الدقيق ورطوبته، تضاف تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة وليست لزجة. عادةً ما تكون الكمية أقل قليلاً من وزن الدقيق.
*

ملح:

ملعقة صغيرة إلى ملعقتين صغيرتين من الملح حسب الرغبة. الملح يعزز النكهة ويمنح العجينة تماسكًا أفضل.
*

زيت:

ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. الزيت يجعل العجينة أكثر ليونة ويسهل فردها. بعض الوصفات تستبدل الزيت بالسمن.

الخطوات:

1-خلط المكونات: يوضع الدقيق في وعاء كبير، ثم يضاف الملح والزيت. يُخلط جيداً.
2-إضافة الماء: يُضاف الماء تدريجياً مع العجن المستمر باليد حتى تتكون عجينة متماسكة وليس لزجة. لا تضاف كل كمية الماء دفعة واحدة، بل يُضاف جزء وتُعجن ثم يضاف جزء آخر وهكذا حتى نحصل على القوام المطلوب. يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية.
3-العجن: تُعجن العجينة لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، حتى تصبح ناعمة ومرنة. هذا يفعل الغلوتين في الدقيق ويجعل الرقاق أكثر هشاشة.
4-التخمير: تُغطى العجينة بقطعة قماش رطبة وتُترك لتختمر لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها تقريباً. هذا يجعل الرقاق أكثر طراوة وهشاشة.
5-تقسيم العجينة: بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. حجم الكرة يحدد حجم الرقاقة.
6-فرد الرقاق: تُفرد كل كرة باستخدام "شوبك" (أداة خاصة بفرد الرقاق) أو باستخدام دلكة (عجلة فرد العجين) إلى رقائق رقيقة جداً، وشفافة تقريباً. يجب أن تكون الرقاقة رقيقة جدًا حتى تنضج بشكل جيد.
7-الطهي: يُطهى الرقاق على سطح ساخن جداً، سواء كان طاوة أو صاج. يُوضع الرقاق على السطح الساخن لبضع ثوانٍ على كل جانب، حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا. يجب الحرص على عدم حرق الرقاق.
8-التبريد: يُترك الرقاق ليبرد قليلاً قبل التقديم.

ملاحظات:

* نوع الدقيق يؤثر بشكل كبير على جودة الرقاق. استخدم دقيق قوي عالي الجودة.
* كمية الماء قد تختلف قليلاً حسب رطوبة الدقيق، لذا يجب إضافة الماء تدريجياً.
* فرد الرقاق رقيق جداً هو السر في الحصول على رقاق هش ولذيذ.
* يجب أن يكون السطح المستخدم للطهي ساخن جداً للحصول على رقاق مقرمش.

أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة. بالتوفيق!