طريقة عمل ملاح الروب (أو ملح الروب) تختلف قليلاً بحسب المنطقة والوصفة، لكن إليك وصفة شائعة :

المكونات:

* 2 كيلوغرام من اللبن الرائب (زبادي كثيف)
* 2 كوب من الماء البارد
* 2-3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن (حسب الرغبة، يمكنك زيادة أو تقليل الكمية)
* وعاء زجاجي أو خزفي كبير (يفضل عدم استخدام أواني الألمنيوم)

طريقة التحضير:

1-تحضير اللبن الرائب: تأكد من أن اللبن الرائب المستخدم سميك وكثيف. إذا كان اللبن رقيقاً، يمكنك تصفيته بواسطة قطعة قماش نظيفة لبعض الوقت حتى يصبح أكثر تماسكاً.

2-خلط المكونات: في الوعاء الزجاجي أو الخزفي، ضع اللبن الرائب، ثم أضف الماء البارد والملح تدريجياً مع التحريك المستمر واللطيف باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة بلاستيكية. تجنب استخدام أدوات معدنية. يجب أن يكون المزيج متجانساً.

3-التخمير: غطّي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غطاء فضفاض. اتركي المزيج في مكان دافئ (بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة) لمدة 2-3 أيام. ستلاحظ تكون طبقة سائلة على السطح، وهي "مصل الروب".

4-الاستخدام: بعد 2-3 أيام، ستلاحظ أن المزيج أصبح متماسكاً قليلاً، وقد يكون قوامه يشبه الجبن. يمكنك في هذه المرحلة:

*

استخدام المزيج كاملاً:

يمكنك استخدامه كمخلل أو إضافة إلى أطباق معينة.
*

فصل المصل عن الملح:

يمكنك تصفية المصل (السائل) باستخدام قطعة قماش نظيفة أو مصفاة دقيقة، والاحتفاظ بالجزء الصلب (ملاح الروب) ويمكن استخدامه في الطعام.
*

تركه لفترة أطول:

للحصول على ملاح روب أكثر جفافاً وقواماً، يمكنك تركه لفترة أطول، لكن راقب المزيج جيداً حتى لا يتعفن.

ملاحظات:

* طعم ملاح الروب يكون مالحاً وحامضاً قليلاً.
* يمكنك إضافة بعض التوابل حسب الرغبة، مثل الكمون أو الفلفل الأسود.
* احرص على نظافة الأدوات المستخدمة لمنع نمو البكتيريا.
* رائحة ملاح الروب قد تكون قوية قليلاً، لذلك ينصح بتخزينه في وعاء محكم الغلق في الثلاجة بعد تصفيته.


هذه وصفة أساسية، قد تحتاج إلى تعديل كمية الملح حسب ذوقك و نوع اللبن الرائب المستخدم. جرب و طور الوصفة بنفسك لتصل إلى النتيجة التي ترضيك.