يعتمد طهي القلقاس على طريقة التحضير المطلوبة، حيث أنّه يحتوي على مادة كريستالية تُسبب الحكة عند ملامسته للجلد نيئاً. لذلك، من الضروري طهيه جيداً قبل تناوله. إليك بعض الطرق الشائعة لطبخ القلقاس :

1. الغلي:

*

التحضير:

قشّري القلقاس واغسليه جيداً. قطّعيه إلى قطع متوسطة الحجم، بحيث تنضج بالتساوي. للتقليل من الحكة، ارتدي قفازات أثناء التقشير والتقطيع.
*

الطبخ:

ضعي قطع القلقاس في قدر كبير، غطّيها بالماء البارد، وأضيفي القليل من الملح. اتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يصبح طرياً عند اختباره بالشوكة. يمكنك إضافة بعض التوابل مثل الكمون أو الكزبرة أثناء الغليان.

2. السلق:

*

التحضير:

نفسه كطريقة الغلي.
*

الطبخ:

ضعي قطع القلقاس في قدر به ماء مغلي مملح. غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج.

3. القلي:

*

التحضير:

قشّري القلقاس واغسليه جيداً. قطّعيه إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة. يمكنك نقع القلقاس المقطع في ماء مملح لمدة 15 دقيقة قبل القلي لتقليل الحكة.
*

الطبخ:

سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي قطع القلقاس حتى تتحول إلى اللون الذهبي. انتبهي ألا تحرقيها. يمكنك إضافة بعض التوابل مثل الفلفل الأسود أو الكاري أثناء القلي.

4. الشوي:

*

التحضير:

قشّري القلقاس واغسليه جيداً. قطّعيه إلى شرائح سميكة. تتبيله بالزيت والملح والفلفل الأسود.
*

الطبخ:

شوي شرائح القلقاس على شواية أو في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح طرية.

نصائح إضافية:

*

الحكة:

ارتداء القفازات أثناء التعامل مع القلقاس النيئ يقلل من خطر الإصابة بالحكة.
*

الطهي الكامل:

تأكد من أن القلقاس ينضج تماماً قبل تناوله لتجنب أي مشاكل صحية.
*

التوابل:

يمكنك إضافة أي نوع من التوابل التي تفضلها لتضفي نكهة مميزة على القلقاس.


بعد طهي القلقاس، يمكنك استخدامه في العديد من الأطباق، مثل: الحساء، اليخنة، الكاري، السلطات، أو كطبق جانبي.