هناك طريقتان أساسيتان لعمل ورق العنب بالزيت، إحداهما بالزيت فقط والأخرى بالزيت مع إضافة مكونات أخرى لإضافة نكهة. إليك وصفة لكلتا الطريقتين :

الطريقة الأولى: ورق عنب بالزيت البسيط

المكونات:

* 500 غرام ورق عنب (منقوع جيداً بالماء الساخن لمدة ساعة على الأقل، ثم تنظيفه جيداً)
* 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
* ملح حسب الرغبة
* فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1-حشو ورق العنب: يُمكن حشو ورق العنب بأرز مسلوق (مع إضافة البهارات حسب الرغبة) أو أي حشوة أخرى تفضلونها. (لا حاجة للحشو في هذه الطريقة البسيطة، لكنها تُضيف نكهة)
2-ترتيب ورق العنب: يُرص ورق العنب المحشو (أو غير المحشو) في قدر عميق.
3-إضافة الزيت: يُسكب زيت الزيتون فوق ورق العنب حتى يغمره تماماً.
4-التتبيل: يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
5-الطّهي: يُغطّى القدر ويُوضع على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج ورق العنب ويصبح طرياً. يُراعى ألا يغلي الزيت.

الطريقة الثانية: ورق عنب بالزيت مع توابل

المكونات:

* 500 غرام ورق عنب (منقوع جيداً بالماء الساخن لمدة ساعة على الأقل، ثم تنظيفه جيداً)
* 2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
* 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة كاري
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
* ملح حسب الرغبة
* عصير نصف ليمونة

طريقة التحضير:

1-تحضير التتبيلة: في مقلاة صغيرة، يُقلى البصل المفروم حتى يذبل. ثم يُضاف الثوم، الكمون، الكاري، والفلفل الحار (إن استخدم) ويُقلى لدقيقة واحدة.
2-إضافة التوابل للزيت: يُضاف خليط البصل والثوم والتوابل إلى زيت الزيتون. ويضاف عصير الليمون.
3-حشو ورق العنب: يُمكن حشو ورق العنب بأرز مسلوق، أو أي حشوة تفضلونها، أو تركه بدون حشو.
4-ترتيب ورق العنب: يُرص ورق العنب في قدر عميق.
5-إضافة خليط الزيت والتوابل: يُسكب خليط الزيت والتوابل فوق ورق العنب حتى يغمره تماماً.
6-التتبيل: يضاف الملح حسب الرغبة.
7-الطّهي: يُغطّى القدر ويُوضع على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى ينضج ورق العنب ويصبح طرياً. يُراعى ألا يغلي الزيت.

ملاحظة:

يمكنك تعديل كمية الزيت والتوابل حسب ذوقك. بعض الأشخاص يفضلون إضافة القليل من الماء إلى القدر للحصول على ورق عنب أكثر طراوة.