تتنوع أنواع الطاجين حسب عدة عوامل، أهمها :

*

المادة المصنوع منها:

أشهرها الطاجين المصنوع من

الفخار

، وهو الأكثر تقليدية ويمتاز بتوزيع الحرارة المتساوي، ويوجد أيضاً طاجين من

الحديد الزهر

(أكثر مقاومة للحرارة العالية) و

السيراميك

(أكثر خفة وسهولة في التنظيف) وحتى

الستانلس ستيل

. كل مادة لها مميزاتها وعيوبها من حيث التوصيل الحراري، المتانة، وسهولة التنظيف.

*

الحجم والشكل:

تختلف أحجام الطاجين من صغير (لكل فرد) إلى كبير (للعائلات الكبيرة). أما الشكل، فغالباً ما يكون مخروطياً الشكل، لكن قد تجد أشكالاً أسطوانية أو دائرية أكثر بساطة. يؤثر شكل الطاجين على توزيع الحرارة وتسريب البخار.

*

الاستخدام:

بعض الطاجين يُصنع خصيصاً لطهي أطباق معينة، مثل طاجين لحم أو طاجين دجاج أو طاجين سمك. لكن غالباً ما يكون الطاجين متعدد الاستخدامات.

*

المنطقة الجغرافية:

تختلف بعض التصاميم والزخارف حسب المنطقة التي صنع فيها الطاجين. فطاجين المغرب مثلاً قد يختلف قليلاً عن طاجين الجزائر أو تونس في بعض التفاصيل.


باختصار، لا توجد تصنيفات رسمية محددة لأنواع الطاجين، لكن يمكننا تصنيفها حسب العوامل المذكورة أعلاه. فكل طاجين له خصائصه الخاصة التي تجعله مناسباً لبعض الاستخدامات أكثر من غيرها.