هناك عدة طرق لعمل عجينة طعمية لذيذة في المنزل، إليك طريقة شائعة وسهلة :

المكونات:

* 1 كيلو من الحمص الجاف (منقوع لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل)
* 2 ملعقة كبيرة من بيكربونات الصودا (صودا الخبز)
* 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الذوق)
* 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون (اختياري، حسب الرغبة)
* 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (اختياري، حسب الرغبة)
* زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1-تنظيف الحمص: بعد نقع الحمص، اشطفيه جيداً تحت الماء الجاري للتخلص من القشور والرغاوي.
2-طحن الحمص: ضعي الحمص المنقوع والمنظف في محضرة الطعام أو الخلاط، مع إضافة بيكربونات الصودا والملح والكمون والكزبرة (إن استخدمت). اطحني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية، قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء البارد تدريجياً للمساعدة في عملية الطحن والحصول على قوام مناسب. لا يجب أن تكون العجينة سائلة جداً. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة.
3-راحة العجينة (اختياري): ترك العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريباً في الثلاجة يُحسّن من ملمسها ونكهتها. هذا ليس خطوة ضرورية، لكنها تُفضّل.
4-تشكيل الطعمية: سخني زيتاً غزيراً في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. استخدمي ملعقة كبيرة لتشكيل الطعمية على شكل أقراص مسطحة، ثم ضعيها بحذر في الزيت الساخن.
5-القلي: اقلي الطعمية حتى تتحمر وتصبح مقرمشة من الجهتين، مع الحرص على تقليبها بين الحين والآخر. لا تزدحمي المقلاة بالكثير من الطعميات لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
6-التصريف: اخرجي الطعمية من الزيت وضعيها على ورق مناديل ماصة لامتصاص الزيت الزائد.
7-التقديم: قدمي الطعمية ساخنة مع الخبز العربي، طحينة، صلصة طحينة، سلطة، أو أي شيء تفضله.

نصائح إضافية:

*

نقع الحمص:

نقع الحمص لفترة أطول يُسهل عملية الطحن ويُحسّن من نكهة الطعمية.
*

كمية الماء:

قد تحتاجين إلى تعديل كمية الماء المضافة حسب نوع الحمص وجودة محضرة الطعام. أضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على القوام المطلوب.
*

درجة حرارة الزيت:

يجب أن يكون الزيت ساخناً بما فيه الكفاية، ولكن ليس حاراً جداً، لتجنب احتراق الطعمية من الخارج قبل نضجها من الداخل. اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من العجينة فيه، إذا طفت على السطح بسرعة وبدأت بالتحمير، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
*

التحكم في كمية الزيت:

لا تستخدمي كمية كبيرة من الزيت أكثر مما يلزم، مع الحرص على أن يغطي الزيت الطعمية تقريباً.


أتمنى أن تتمتعي بتحضير طعمية لذيذة!