ملح الليمون، أو حمض الستريك، لا يُصنع في المنزل بسهولة بنفس الطريقة التي تُصنع بها مثلاً المخللات. تتطلب عملية إنتاجه على نطاق واسع تقنيات خاصة ومعدات متخصصة. لكن إليك بعض المعلومات عن كيفية إنتاجه على نطاق صناعي، لأن صنع كمية صغيرة في المنزل سيكون صعبًا جدًا وغير عملي :

الإنتاج الصناعي لحمض الستريك:

يتم إنتاج حمض الستريك بشكل أساسي عن طريق التخمير باستخدام فطر *أسبيرجيليس ناغير*. تتم العملية على عدة مراحل:

1-إعداد وسط التخمير: يُحضّر محلول سكري (عادةً من دبس السكر أو التقطيع) ويتم تعقيمه لإزالة أي ميكروبات ضارة.

2-التخمير: يُضاف فطر *أسبيرجيليس ناغير* إلى المحلول السكري المعقم. ينتج الفطر حمض الستريك من خلال عملية التمثيل الغذائي. تُحافظ هذه العملية على درجة حرارة محددة ومستوى حموضة (pH) مثالي.

3-فصل حمض الستريك: بعد اكتمال التخمير، يتم فصل حمض الستريك من وسط التخمير. تُستخدم طرق مثل الترشيح أو الطرد المركزي أو التبادل الأيوني لفصل الحمض.

4-التنقية: يتم تنقية حمض الستريك الناتج لإزالة الشوائب والحصول على منتج عالي النقاء.

5-التجفيف والتعبئة: يتم تجفيف حمض الستريك وتعبئته في أشكال مختلفة مثل المسحوق أو الكريات.

لماذا يصعب صنعه في المنزل؟

*

التعقيم:

يتطلب إنتاج حمض الستريك بيئة معقمة للغاية لمنع نمو الميكروبات الأخرى التي قد تتنافس مع الفطر أو تلوث المنتج.
*

التحكم في درجة الحرارة و pH:

يجب التحكم الدقيق في درجة الحرارة ودرجة الحموضة خلال عملية التخمير لتحقيق أفضل نتائج.
*

التجهيزات الخاصة:

تتطلب العملية معدات خاصة للتخمير والفصل والتنقية.


باختصار، بينما يمكنك شراء ملح الليمون (حمض الستريك) بسهولة من المتاجر، إلا أن إنتاجه في المنزل عملية معقدة وتتطلب معدات خاصة وموارد لا تتوافر عادةً في المنازل.