## طريقة عمل سجق إسكندراني

يُعرف السجق الإسكندراني بنكهته المميزة وطريقة تحضيره التقليدية. إليك وصفة مُفصلة :

المكونات:

*

لحم الضأن المفروم:

1 كيلوغرام (يمكن استخدام لحم العجل أو خليط من لحم الضأن والعجل، لكن لحم الضأن يُضفي نكهة أصيلة)
*

اللحم البقري المفروم (اختياري):

250 غرام (لإضافة المزيد من العصارة)
*

الدهن الضاني المفروم:

250 غرام (يُضيف نكهة ويرطب السجق)
*

البصل المفروم ناعماً:

2 حبة كبيرة
*

الثوم المهروس:

4 فصوص
*

كزبرة جافة مطحونة:

2 ملعقة كبيرة
*

كمون مطحون:

1 ملعقة كبيرة
*

فلفل أسود مطحون:

1 ملعقة صغيرة
*

بهارات مشكلة:

1 ملعقة صغيرة (اختياري، حسب الرغبة)
*

ملح:

حسب الذوق (ابدأ بملعقة كبيرة ونصف، ثم أضف المزيد حسب الحاجة)
*

قرفة مطحونة:

رشة صغيرة (لإضافة نكهة دافئة، اختياري)
*

ماء بارد جداً:

كمية كافية لعجن الخليط (حوالي 1/2 كوب تقريباً)
*

أمعاء الخروف (أو غلاف سجق جاهز):

للحشو

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشوة: في وعاء كبير، امزج جميع المكونات (اللحوم المفرومة، البصل، الثوم، التوابل، والملح) جيداً. استخدم يديك لخلط المكونات بشكل متجانس.
2-عجن الخليط: أضف الماء البارد تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على خليط متماسك ولين، ليس جافاً جداً ولا رطباً جداً. يجب أن يكون الخليط لزجاً قليلاً. هذا يُساعد على تماسك السجق.
3-حشو الأمعاء: إذا كنت تستخدم أمعاء الخروف، اغسلها جيداً بالماء والملح، ثم املأها بخليط السجق باستخدام قمع لحشو السجق أو كيس حلواني. حاول أن تحافظ على سماكة متساوية للسجق. أما إذا كنت تستخدم أغلفة سجق جاهزة، فاتبع التعليمات الموجودة على العبوة.
4-ربط السجق: بعد الحشو، قسّم السجق إلى أجزاء متساوية وربطها بخيط قوي من الطرفين، أو باستخدام مشابك خاصة.
5-تجفيف السجق (اختياري): يمكنك تعليق السجق في مكان بارد وجيد التهوية لمدة يوم أو يومين حتى يجف قليلاً قبل طهيه، لكن هذا ليس إلزامياً.
6-طهي السجق: هناك عدة طرق لطبخ سجق الإسكندراني:
*

الطبخ على النار:

يشوى السجق على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ويتحول لونه إلى البني الذهبي. اقلب السجق باستمرار لتوزيع الحرارة بشكل متساوي.
*

القلي في الزيت:

يقلى السجق في مقلاة بها زيت غزير على نار متوسطة حتى ينضج ويتحمر من جميع الجهات.
*

السلق:

يُمكن سلقه في ماء مغلي حتى ينضج. هذه الطريقة أقل تفضيلاً لأنها تقلل من نكهة السجق.

نصائح:

* جودة اللحوم المستخدمة تؤثر بشكل كبير على طعم السجق، لذا استخدم لحوم طازجة وعالية الجودة.
* يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك.
* إذا كان الخليط جافاً جداً، أضف المزيد من الماء البارد تدريجياً.
* إذا كان الخليط رطباً جداً، أضف القليل من الدقيق.
* يُفضل ترك السجق بعد طهيه لبضع دقائق قبل تقطيعه وتقديمه، حتى يستقر ويتماسك.

أتمنى أن تستمتع بتحضير سجق إسكندراني لذيذ!