لجعل البطاطس مقرمشة، إليك بعض النصائح والحيل :

قبل القلي:

*

اختيار البطاطس المناسبة:

استخدم أنواع بطاطس ذات نسبة نشا عالية، مثل Russet أو Idaho، لأنها تمتص أقل زيت وتصبح أكثر هشاشة. تجنب البطاطس ذات النشا المنخفض، مثل البطاطس الحمراء أو Yukon Gold.
* تقطيع البطاطس بشكل متساوي:

يجب أن تكون شرائح البطاطس متساوية في السمك لضمان طهيها بالتساوي. شرائح رفيعة جدًا ستحترق، بينما شرائح سميكة جدًا لن تكون مقرمشة. يفضل سمك حوالي 0.5 سم.
*

نقع البطاطس:

غمر البطاطس المقطعة في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل (وحتى ساعتين) يساعد على إزالة النشا الزائد، مما يعزز القرمشة. غير الماء مرة أو مرتين خلال فترة النقع.
*

تجفيف البطاطس جيدًا:

بعد النقع، جفف البطاطس جيدًا باستخدام مناشف ورقية. أي رطوبة متبقية ستمنعها من التحمير بشكل صحيح. يمكنك حتى استخدام مجفف السلطة لتجفيفها بشكل أفضل.
*

تتبيل البطاطس:

تتبيل البطاطس قبل القلي يعطيها نكهة رائعة ويساعد على امتصاص أقل كمية من الزيت. ملح البحر والفلفل الأسود هما خياران كلاسيكيان، لكن يمكنك تجربة توابل أخرى حسب ذوقك.

أثناء القلي:

*

استخدام الزيت المناسب:

الزيوت ذات درجة غليان عالية، مثل زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس أو زيت الذرة، هي الأنسب للقلي. تجنب استخدام الزبدة أو الزيوت ذات نقطة دخان منخفضة، لأنها ستحترق بسرعة.
*

درجة حرارة الزيت:

درجة حرارة الزيت مهمة جدًا. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية (حوالي 175-190 درجة مئوية / 350-375 درجة فهرنهايت) قبل إضافة البطاطس. إذا كان الزيت باردًا جدًا، ستمتص البطاطس الكثير من الزيت ولن تكون مقرمشة. يمكنك التحقق من درجة حرارة الزيت باستخدام مقياس حرارة للقلي، أو بإضافة قطعة صغيرة من البطاطس - إذا تصاعدت الفقاعات حولها بسرعة، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية.
*

عدم ازدحام المقلاة:

لا تضع الكثير من البطاطس في المقلاة في وقت واحد. هذا سيخفض درجة حرارة الزيت، مما سيؤدي إلى امتصاص البطاطس المزيد من الزيت ولن تكون مقرمشة. قل البطاطس على دفعات صغيرة.
*

تقليب البطاطس:

قلّب البطاطس بانتظام لمنعها من الالتصاق بالوعاء وتحميصها بالتساوي.
*

القلي مرتين (اختياري):

القلي مرتين يضمن الحصول على بطاطس مقرمشة بشكل استثنائي. اقلي البطاطس مرة أولى على نار متوسطة حتى تنضج، ثم ارفعها عن النار وجففها مرة أخرى. اقليها مرة ثانية على نار عالية لمدة دقائق قليلة للحصول على قشرة مقرمشة ذهبية اللون.

بعد القلي:

*

تصفية الزيت الزائد:

بعد القلي، ضع البطاطس على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.


باتباع هذه النصائح، ستحصل على بطاطس مقرمشة ولذيذة!