طريقة عمل ستيك اللحم تتوقف على نوع اللحم و درجة النضج المفضلة، لكن إليك وصفة عامة مع نصائح لتحضير ستيك لذيذ :

المكونات:

* قطعة لحم ستيك (ريبي آي، سيرلوين، تندرلوين، إلخ) بسمك حوالي 2.5 سم. اختيار اللحم يعتمد على تفضيلك الشخصي وميزانيتك.
* ملح بحري خشن (كوشر سولت) وفلفل أسود طازج مطحون. تجنب الملح المكرر لأنه يحتوي على مواد مضادة للتكتل.
* زيت زيتون بكر ممتاز.
* زبدة (اختياري، لكن يضيف نكهة رائعة).
* ثوم مهروس (اختياري).
* أعشاب طازجة (روز ماري، ثايم، إلخ) (اختياري).

الطريقة:

1-تحضير اللحم: أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الطهي ليتمكن من الوصول إلى درجة حرارة الغرفة. هذا يساعد على طهي اللحم بالتساوي. جفف اللحم جيداً بورق المطبخ من جميع الجهات. التجفيف مهم جداً لتحقيق تشويح مثالي.
2-تتبيل اللحم: تبّل اللحم بسخاء بالملح والفلفل الأسود. لا تبالغ في التتبيل، فالملح والفلفل هما العنصران الأساسيان.
3-التشويح: سخّن مقلاة ثقيلة القاعدة (مقلاة حديدية مثالية) على نار عالية جداً حتى تصبح ساخنة جداً. أضف زيت الزيتون للمقلاة. ضع اللحم في المقلاة واتركه دون تحريك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب للحصول على تشويح بني ذهبي و قشرة مقرمشة. الوقت يعتمد على سمك اللحم و درجة الحرارة.
4-الطّهي: بعد التشويح، خفّض درجة الحرارة إلى متوسطة. إذا كنت تستخدم الزبدة والثوم والأعشاب، أضفها للمقلاة. استمر في طهي اللحم حسب درجة النضج المطلوبة:
*

نادرة (Rare):

مركز اللحم أحمر داكن، درجة حرارة داخلية 125-130 فهرنهايت (52-54 مئوية).
*

متوسطة نادرة (Medium Rare):

مركز اللحم أحمر مع لمسة من الوردي، درجة حرارة داخلية 130-140 فهرنهايت (54-60 مئوية).
*

متوسطة (Medium):

مركز اللحم وردي فاتح، درجة حرارة داخلية 140-150 فهرنهايت (60-66 مئوية).
*

متوسطة جيدة (Medium Well):

مركز اللحم وردي قليلاً، درجة حرارة داخلية 150-160 فهرنهايت (66-71 مئوية).
*

جيدة (Well Done):

مركز اللحم بني، درجة حرارة داخلية 160 فهرنهايت (71 مئوية) أو أكثر.
5-الراحة: بعد الطهي، أخرج اللحم من المقلاة واتركه يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه وتقديمه. هذه الخطوة تسمح للعصائر بالتوزيع بالتساوي في اللحم.

نصائح إضافية:

* استخدم ميزان حرارة طهي للحصول على درجة نضج دقيقة.
* لا تتحرك اللحم كثيراً أثناء التشويح، دعها تتشكل قشرة قبل تحريكها.
* يمكنك استخدام فرن بدلاً من المقلاة، للحصول على طهي أكثر اتساقاً.


أتمنى أن تستمتع باستيك اللحم اللذيذ! تذكر أن الممارسة تجعل الكمال، جرب وصفات مختلفة لتكتشف ما يناسب ذوقك.