يعتمد تحضير ستيك اللحم اللذيذ على نوع اللحم وسمكه ودرجة النضج المفضلة لديك. إليك دليل شامل لعمل ستيك لحم لذيذ :


1. اختيار اللحم:

*

نوع اللحم:

أكثر أنواع اللحم شيوعًا للاستيك هي:
*

ريبي آي (Ribeye):

له نسبة عالية من الدهون، مما يجعله طريًا جدًا وعصيرًا.
*

نيويورك ستريب (New York Strip):

أكثر قوامًا من الريبي آي، ولكنه لا يزال طريًا وله نكهة قوية.
*

فيلليه مينيون (Filet Mignon):

الأكثر طراوة، ولكنه أقل دهونًا، وقد يكون جافًا إذا لم يُطهى بشكل صحيح.
*

سيرلوين (Sirloin):

خيار اقتصادي، لكنه قد يكون أقل طراوة من الأنواع الأخرى.
* سمك اللحم:

يُنصح بسماكة 1.5-2.5 سم للحصول على نتائج مثالية.
*

جودة اللحم:

ابحث عن لحم ذي لون أحمر عميق، مع وجود بعض التشريب الدهني، وبدون أي تغير في اللون.


2. تجهيز اللحم:

*

إخراج اللحم من الثلاجة:

اترك اللحم على درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل قبل طهيه، للسماح له بالتوزيع الحرارة بالتساوي.
*

التتبيل:

تتبيل اللحم قبل الطهي بساعات، أو حتى ليلة كاملة، يعزز النكهة. استخدم ملح البحر والفلفل الأسود كحد أدنى، ويمكنك إضافة بهارات أخرى حسب ذوقك (ثوم، روزماري، زعتر، إلخ).
*

تجفيف اللحم:

استخدم مناشف ورقية لتنشيف سطح اللحم جيدًا قبل الطهي.


3. طرق الطهي:

*

القلي في المقلاة:

سخّن مقلاة ثقيلة القاعدة على نار عالية جدًا مع القليل من الزيت (زيت الزيتون أو زيت الكانولا). ضع اللحم في المقلاة واتركه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب لتحمير السطح. قلل الحرارة إلى متوسطة-عالية، واِستمر في الطهي حسب سمك اللحم ودرجة النضج المطلوبة (انظر جدول درجات النضج).
*

الشوي:

سخّن الشواية على درجة حرارة عالية جدًا. ضع اللحم على الشواية واتركه لمدة 2-3 دقائق على كل جانب لتحمير السطح. قلل الحرارة إلى متوسطة-عالية، واِستمر في الطهي حسب سمك اللحم ودرجة النضج المطلوبة.
*

الفرن:

سخّن الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة مئوية (400-425 درجة فهرنهايت). ضع اللحم في صينية خبز وحمّره في الفرن بنفس الوقت الذي تطبخه به في المقلاة أو الشواية.


4. تحديد درجة النضج:

يعتمد الوقت المطلوب لطهي اللحم على سمكه ودرجة النضج المفضلة. استخدم مقياس حرارة لحم لضمان درجة النضج الصحيحة:

| درجة النضج | درجة الحرارة الداخلية (°C) | درجة الحرارة الداخلية (°F) |
|---|---|---|
| رار (Rare) | 45-50 | 113-122 |
| ميديم رار (Medium-Rare) | 50-57 | 122-135 |
| ميديم (Medium) | 57-63 | 135-145 |
| ميديم ويل (Medium-Well) | 63-69 | 145-155 |
| ويل دان (Well-Done) | 71+ | 160+ |


5. الراحة:

بعد الطهي، اترك اللحم يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه. هذا يسمح للعصائر بالتوزيع بالتساوي، مما يؤدي إلى ستيك ألذ.

نصائح إضافية:

* استخدم ملقطًا بدلًا من الشوكة لتجنب فقدان العصائر.
* لا تقلب اللحم كثيرًا، حيث سيؤدي ذلك إلى جفافه.
* يمكنك إضافة بعض الزبدة أو الأعشاب الطازجة إلى اللحم أثناء الراحة لتحسين النكهة.


اتبع هذه الخطوات، وستحصل على ستيك لحم لذيذ وناجح! تذكر أن الممارسة تجعل الأمور أكثر كمالاً. جرب وصفات مختلفة ودرجات نضج مختلفة لتجد ما يناسب ذوقك.