طريقة عمل اللبنية تختلف باختلاف المنطقة و المكونات المتوفرة، لكن بشكل عام، تتضمن هذه الطريقة الخطوات التالية :

المكونات الأساسية:

*

الحليب:

يُفضل الحليب الطازج كامل الدسم، و لكن يمكن استخدام الحليب البودرة المُعاد تركيبه.
*

اللبن الرائب (زبادى):

كمية صغيرة لتفعيل عملية التخمير. يُمكن استخدام بدائل مثل خلّ التفاح أو عصير الليمون الحامض، لكن النتيجة تختلف قليلاً.
*

ملح (اختياري):

يُضاف حسب الرغبة لتعديل الطعم.

الطريقة:

1-التسخين (اختياري): بعض الوصفات تنص على تسخين الحليب قليلاً قبل إضافة اللبن الرائب، لكن هذا ليس ضرورياً دائماً. يجب تجنب غليان الحليب. درجة حرارة مثالية حوالي 40-45 درجة مئوية.
2-إضافة اللبن الرائب: يُضاف اللبن الرائب أو بديله إلى الحليب الدافئ (أو البارد، حسب الوصفة). يُمزج جيداً.
3-التخمير: يُغطى الوعاء جيداً ويُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 6-12 ساعة، أو حتى يتخثر الحليب ويتحول إلى قوام يشبه الزبادي. مدة التخمير تعتمد على درجة حرارة المكان ونوع البكتيريا في اللبن الرائب.
4-التصفية (اختياري): بعض الوصفات تتطلب تصفية اللبنية من خلال قماشة نظيفة لإزالة مصل اللبن (الشَّخْشَاخَة) وحصول على قوام أكثر تماسكاً. هذه خطوة اختيارية.
5-التبريد: بعد التصفية (إن وجدت) تُوضع اللبنية في الثلاجة لحفظها.

نصائح:

*

نظافة الأدوات:

من الضروري استخدام أوانٍ نظيفة ومعقمة لتجنب تلوث اللبنية.
*

درجة الحرارة:

الحرارة عامل مهم في عملية التخمير. درجة حرارة الغرفة المثالية حوالي 20-25 درجة مئوية.
*

نوع الحليب:

نوع الحليب يؤثر على نكهة وقوام اللبنية.
*

اللبن الرائب:

يجب استخدام لبن رائب طازج ونظيف. كمية اللبن الرائب تحدد سرعة عملية التخمير.

ملاحظة:

هذه وصفة عامة. للحصول على وصفة أكثر دقة، ابحث عن وصفة لبنية محددة من منطقة معينة، فهناك اختلافات طفيفة بين الوصفات. على سبيل المثال، بعض الوصفات تضيف بعض التوابل مثل الكمون أو الشطة.