تصنع الطحينة من بذور السمسم المحمصة والطحن. إليك الخطوات الأساسية :

1. تحميص بذور السمسم:

*

في مقلاة:

سخّني مقلاة جافة على نار متوسطة. أضيفي بذور السمسم وقلّبي باستمرار لمدة 5-10 دقائق، أو حتى تتحمص وتصبح ذهبية اللون وعطرة. انتبهي جيداً حتى لا تحترق.
*

في الفرن:

افردي بذور السمسم على صينية خبز وادخليها فرنًا مسخّنًا مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتحمص.

2. طحن بذور السمسم:

*

باستخدام مطحنة حبوب:

هذه هي الطريقة المثلى للحصول على طحينة ناعمة. اضيفي بذور السمسم المحمصة إلى المطحنة واطحنيها حتى تصبح ناعمة وطرية. قد تحتاجين إلى إيقاف المطحنة وتنظيف الجوانب من وقت لآخر.
*

باستخدام محضّر الطعام (خلاط):

يمكنك استخدام محضّر الطعام أيضاً، لكن قد لا تكون النتيجة ناعمة تماماً كما لو استخدمتِ مطحنة حبوب. أضيفي بذور السمسم المحمصة واطحنيها بالسرعة العالية. قد تحتاجين لإضافة ملعقة كبيرة من زيت السمسم أو زيت الزيتون للتسهيل على العملية والحصول على قوام أملس.
*

باستخدام هاون ومدقة (طريقة تقليدية):

هذه طريقة شاقة وتستغرق وقتاً طويلاً، لكنها تعطيك تحكمًا كاملاً بالعملية. اهرسي بذور السمسم المحمصة باستخدام الهاون والمدقة حتى تحصلي على عجينة ناعمة.

3. إضافة الزيت (اختياري):

عادةً ما يضاف زيت السمسم أو زيت الزيتون إلى الطحينة لتحسين قوامها ومنعها من التكتل. كمية الزيت تختلف حسب رغبتك في قوام الطحينة، فبعضها يكون سميكًا والبعض الآخر يكون سائلًا أكثر.

4. التخزين:

احفظي الطحينة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لتجنب فسادها.

ملاحظات:

* للحصول على طحينة ذات طعم أكثر غنى، يمكنك إضافة القليل من الملح.
* يمكنك استخدام بذور سمسم بيضاء أو سوداء، أو مزيج من الاثنين. بذور السمسم السوداء تعطي نكهة أقوى.
* بعض الناس يفضلون إضافة القليل من السكر أو العسل لتحلية الطحينة.

أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة!