هناك عدة طرق لتحضير كبدة وقوانص الفراخ، إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى: كبدة وقوانص مقلية

المكونات:

* 500 غرام كبدة وقوانص فراخ، منظفة ومغسولة جيداً.
* بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
* فلفل أخضر حار مفروم (اختياري، حسب الرغبة).
* 2 فص ثوم مفروم ناعماً.
* ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح.
* ملعقة صغيرة من الكمون.
* نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
* ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* ملح حسب الرغبة.
* زيت للقلي.

طريقة التحضير:

1-التحضير: نشطف الكبدة والقوانص جيداً بالماء والخل، ثم ننشفها جيداً. نقطعها إلى قطع صغيرة متوسطة الحجم.
2-التتبيل: في وعاء، نخلط الكبدة والقوانص مع البصل المفروم، الفلفل الأخضر الحار (إن استخدم)، الثوم، الدقيق، الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، والملح. نخلط جيداً حتى تتوزع التوابل بشكل متساوي.
3-القلي: نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. نقلي قطع الكبدة والقوانص في الزيت الساخن حتى تتحمر وتنضج تماماً، مع الحرص على عدم حرقها. يجب تقليبها باستمرار حتى تنضج من جميع الجوانب.
4-التقديم: نصفي الكبدة والقوانص من الزيت الزائد، ونقدمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز.

الطريقة الثانية: كبدة وقوانص مشوية

المكونات:

* نفس مكونات الطريقة الأولى، ما عدا الدقيق.
* عصير ليمونة.
* شرائح من الليمون للتزيين (اختياري).
* زيت زيتون.

طريقة التحضير:

1-التحضير: نغسل الكبدة والقوانص جيداً، ونقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
2-التتبيل: في وعاء، نخلط الكبدة والقوانص مع البصل المفروم، الفلفل الأخضر الحار (إن استخدم)، الثوم، الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، وعصير الليمون. نخلط جيداً ونتركها تتبل لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في الثلاجة.
3-الشوي: نشوي الكبدة والقوانص على شواية (فحم أو كهربائية) حتى تنضج وتتحمر. يجب تقليبها باستمرار لتضمن النضج من جميع الجوانب. يمكن أيضاً شيّها في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة عالية.
4-التقديم: نزينها بشرائح الليمون (إن أردنا)، ونقدمها ساخنة.

نصائح:

* تأكد من تنظيف الكبدة والقوانص جيداً قبل الطهي للتخلص من أي شوائب.
* لا تقلي الكبدة والقوانص على نار عالية جداً، فقد تحترق من الخارج قبل أن تنضج من الداخل.
* يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك، مثل البهارات المشكلة أو الزنجبيل.
* يمكنك استخدام زيت ذرة أو زيت عباد الشمس بدلاً من الزيت النباتي.

أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة! بالتوفيق!