اللبن الرائب هو منتج ألبان يُصنع عن طريق تخمر الحليب باستخدام بكتيريا حمض اللاكتيك. هذه البكتيريا تحول اللاكتوز (سكر الحليب) إلى حمض اللاكتيك، مما يسبب تخثر الحليب وتغيّر طعمه وتركيبته.

يختلف اللبن الرائب في قوامه ونكهته حسب نوع البكتيريا المستخدمة ونسبة الدهون في الحليب الأصلي ومدة التخمر. قد يكون قوامه كريميًا ناعمًا، أو حبيبيًا، أو حتى جافًا. كما تختلف نكهته من حامضة قليلاً إلى حامضة جدًا، وقد يُضاف إليه بعض النكهات مثل الفواكه أو العسل أو الأعشاب.

باختصار، اللبن الرائب هو حليب مُخمر ذو قوام وقوام مختلف، يتميز بنكهة حامضة مميزة.