يعتمد تحضير القلوب والكلاوي على عدة عوامل، أهمها طريقة تنظيفها وطهوها وتفضيلاتك الشخصية. سأقدم لك طريقتين شائعتين : طريقة تقليدية وطريقة أسرع.

الطريقة التقليدية (أكثر تنظيفًا وأكثر وقتًا):

المكونات:

* 1 كيلو من القلوب والكلاوي (من الأفضل طلب تنظيفها من الجزار لتوفير الوقت)
* بصلتان كبيرتان مفرومتان
* 3 فصوص ثوم مهروسة
* 1 ملعقة كبيرة من بهارات الكاري
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
* 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
* 1/4 ملعقة صغيرة من الهيل
* 1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
* 2 كوب من الماء أو مرق اللحم
* ملح حسب الرغبة
* زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1-التنظيف: إذا لم تكن القلوب والكلاوي نظيفة، اغسلها جيداً بالماء البارد. انزع الشوائب والأغشية الموجودة عليها. يمكنك نقعها في الماء والخل لمدة ساعة تقريباً للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها. بعد ذلك، اغسلها مرة أخرى جيداً.
2-السلق: ضع القلوب والكلاوي في قدر مع الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 15-20 دقيقة تقريبا. هذا يساعد على التخلص من أي رائحة قوية ويسهل عملية الطهي. بعد ذلك، صفّيها جيداً.
3-التقطيع: قطّع القلوب والكلاوي إلى قطع متوسطة الحجم.
4-التحمير: في قدر عميق، سخّن كمية مناسبة من الزيت النباتي. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. ثم أضف الثوم المهروس وقلّبه لبضع ثواني.
5-التتبيلة: أضف الكاري، الكمون، الفلفل الأسود، القرفة، والهيل إلى القدر وقلّب جيداً. ثم أضف قطع القلوب والكلاوي وقلّبها مع البهارات حتى تتحمر قليلاً.
6-الطهي: أضف صلصة الطماطم والماء (أو مرق اللحم) والملح إلى القدر. غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى تنضج القلوب والكلاوي تماماً وتصبح طرية. قلبها من وقت لآخر.
7-التقديم: قدميها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

طريقة أسرع (أقل تنظيفًا وأقل وقتًا):

هذه الطريقة تعتمد على شراء القلوب والكلاوي مُنظّفة مُسبقاً من الجزار، مما يقلل من وقت التحضير بشكل كبير:

المكونات:

* 1 كيلو من القلوب والكلاوي (نظيفة مُسبقاً)
* بصلة مفرومة
* 2 فص ثوم مفروم
* بهارات مشكلة (حسب رغبتك)
* ملح وفلفل أسود
* زيت نباتي
* 1 كوب من مرق الدجاج أو الماء

طريقة التحضير:

1-التقطيع: قطّعي القلوب والكلاوي إلى قطع متوسطة الحجم.
2-القلي: حمّري البصل والثوم في زيت نباتي. أضيفي القلوب والكلاوي وقلّبيها حتى تتحمر قليلاً.
3-التتبيلة: أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود وقلّبي جيداً.
4-الطهي: أضيفي مرق الدجاج أو الماء، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج القلوب والكلاوي (حوالي 30-45 دقيقة).
5-التقديم: قدميها ساخنة.

ملاحظة:

يمكن إضافة بعض الخضروات مثل البطاطس أو الجزر إلى الوصفة. يمكنك أيضاً تعديل الكمية و نوع البهارات حسب ذوقك. من المهم التأكد من نضج القلوب والكلاوي جيداً قبل تناولها لتجنب أي مشاكل صحية.