صنع الجبن البلدي عملية تختلف باختلاف المنطقة والمكونات المتوفرة، لكن بشكل عام تتضمن الخطوات التالية :

المكونات:

*

الحليب:

كمية الحليب تحدد كمية الجبن الناتجة، يفضل حليب البقر الطازج غير المبستر. يمكن استخدام حليب الماعز أو الأغنام أيضاً، لكن كل نوع يعطي نكهة مختلفة.
*

خميرة الجبن (مخمر):

هذه المادة الأساسية لتحويل الحليب إلى لبن. يُستخدم تقليدياً "خميرة" من عملية صنع الجبن السابقة (من الجبن نفسه). في بعض المناطق قد يستخدمون عصارة معدة من نباتات محددة. يُمكن شراء خميرة جبن من محلات الألبان أو عبر الإنترنت.
*

ملح الطعام:

يستخدم للمحافظة على الجبن وتعطيره.
* (اختياري)

عشب أو أعشاب عطرية:

يمكن إضافة بعض الأعشاب مثل النعناع أو الريحان لتحسين النكهة.

الخطوات:

1-تسخين الحليب: يُسخّن الحليب إلى درجة حرارة معينة (تتراوح بين 30-40 درجة مئوية)، تختلف هذه الدرجة بحسب نوع الخميرة المستخدمة ونوع الحليب. يجب تجنب غليان الحليب.

2-إضافة الخميرة: تُضاف الخميرة إلى الحليب الدافئ مع التحريك الجيد والمتواصل.

3-التخمر: يُغطى الحليب ويُترك لمدة تتراوح بين 3-6 ساعات (أو حتى يتخثر الحليب تماماً ويتحول إلى قوام يشبه الزبادي). تعتمد مدة التخمر على عدة عوامل منها: درجة حرارة الحليب، ونوع الخميرة، ونوع الحليب.

4-فصل الخثارة عن المصل: بعد التخمر، يُفصل الخثارة (الجبن المتماسك) عن المصل (السائل). يتم ذلك إما بوضع الحليب في أكياس قماشية أو باستخدام مصفاة دقيقة. يُترك الخثارة ليصفي منه أكبر قدر ممكن من المصل.

5-إضافة الملح: يُضاف الملح إلى الخثارة ويُخلط جيداً. كمية الملح تختلف حسب الرغبة والطريقة المتبعة.

6-التشكيل والتجفيف: يُشكل الخثارة بالشكل المطلوب (كرات، قطع مستطيلة، ..الخ) ويُوضع في مكان دافئ وجاف ليتجفف ويُنضج. مدة التجفيف تختلف حسب الرطوبة والحجم.

ملاحظات مهمة:

*

النظافة:

يجب الحرص على نظافة الأدوات المستخدمة في جميع مراحل صنع الجبن.
*

درجة الحرارة:

درجة حرارة الحليب والمكان الذي يُترك فيه الجبن للتخمر والتجفيف تؤثر بشكل كبير على طعمه ونكهته.
*

الخبرة:

صنع الجبن البلدي يتطلب بعض الخبرة، قد لا تنجح المحاولة الأولى. التجربة والخطأ هما أساس إتقان هذه العملية.
*

الخميرة:

نوع الخميرة المستخدم يحدد نوع الجبن ونكهته.


هذه معلومات عامة، قد تختلف الطريقة التفصيلية من منطقة لأخرى ومن عائلة لأخرى. أنصح بالبحث عن وصفات محددة لمنطقتك لتحقيق نتائج أفضل. يمكنك البحث عن "وصفة جبن بلدي [اسم منطقتك]" على الإنترنت للعثور على وصفات أكثر تحديدًا.