لا توجد وصفة سرية واحدة لفلافل المطاعم، لأن كل مطعم لديه طريقته الخاصة و"سرّه" الذي يميزه. لكن يمكننا تقديم وصفة تقريبية تعتبر نقطة انطلاق جيدة، ويمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

الحبوب:

* 1 كوب حمص مجروش (منقوع لمدة 8-12 ساعة على الأقل، ثم مصفى ومغسول جيدًا)
* 1/2 كوب فول سوداني (مقشر ومغسول جيدًا) *اختياري، لكنه يضيف نكهة مميزة*
* 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
* 1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعم
* 1 بصلة متوسطة الحجم مبشورة (يفضل عصرها للتخلص من الماء الزائد)
* 2-3 فصوص ثوم مهروسة
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (أو أكثر حسب الرغبة)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
* 1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز (تساعد على جعل الفلافل هشة)
* 1/4 كوب ماء بارد (أو أكثر حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

1-طحن المكونات: ضع الحمص والفول السوداني (إن استخدمت) والبقدونس والكزبرة والبصل والثوم في محضرة الطعام. طحن جيداً حتى تحصلي على مزيج ناعم مع بعض القطع الخشنة. لا تطحني المزيج كثيراً حتى لا يصبح عجينة لزجة.
2-إضافة التوابل: أضيفي الكمون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الحار، والملح، واخلطي جيداً.
3-إضافة الماء: أضيفي الماء تدريجياً مع الخلط المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة نوعاً ما، ولكن ليست لزجة جداً. الهدف هو الحصول على عجينة متماسكة ولكن ليست جافة جداً.
4-التخمير (اختياري): بعض الطباخين يفضلون ترك العجينة ترتاح لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة قبل القلي. هذا يساعد على تعزيز النكهة.
5-القلي: سخني زيت غزير (يفضل زيت ذرة أو زيت عباد الشمس) في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. شكلي العجينة على شكل كرات صغيرة أو بيضاوية (بحجم 2-3 سم). اقلي الفلافل في الزيت الساخن حتى تتحمر وتصبح مقرمشة من جميع الجهات.
6-التصريف: أخرجي الفلافل من الزيت وضعيها على ورق مناديل ماصة لامتصاص الزيت الزائد.

نصائح إضافية لتحقيق نكهة مطاعم الفلافل:

*

نوع الحمص:

استخدمي حمصاً جيداً ونضجاً.
*

الطحن:

الطحن الجيد والمناسب هو سر النكهة والقوام. تجنبي الطحن الزائد.
*

الزيت:

استخدمي زيتاً جيداً و درجة حرارة مناسبة للقلي.
*

التوابل:

لا تترددي في تجربة أنواع مختلفة من التوابل أو زيادة كمية التوابل حسب ذوقك.
*

السرّ:

في كثير من الأحيان، يكون السر في "خلطة سرية" من التوابل أو إضافة مكونات غير مذكورة في الوصفات التقليدية. لا تترددي في التجربة والابتكار.


أتمنى أن تجربي هذه الوصفة وتعدليها لتحصلي على النكهة التي ترغبين بها. بالتوفيق!