طريقة عمل الليمون المعصفر (المُقشّر) تختلف قليلاً حسب المنطقة، لكن هذه وصفة عامة تُعتبر أساساً جيداً :

المكونات:

* 1 كيلو ليمون حامض (يفضل نوعاً رقيق القشرة)
* 2 كيلو سكر (أو حسب الرغبة، يُمكن تقليل الكمية قليلاً)
* 2 لتر ماء

الخطوات:

1-غسل وتنظيف الليمون: اغسل الليمون جيداً بالماء والملح أو بيكربونات الصودا للتخلص من أي أوساخ أو مبيدات حشرية.
2-تقطيع الليمون: قطّع الليمون إلى شرائح رفيعة (سمكها حوالي 2-3 ملم) أو أرباع، حسب تفضيلك. تأكد من إزالة أي بذور.
3-نقع الليمون: ضع شرائح الليمون في وعاء كبير وغطيها بالماء البارد واتركها لمدة 24 ساعة على الأقل. هذا يساعد على التخلص من بعض المرارة. يُمكن تغيير الماء مرة أو مرتين خلال هذه الفترة.
4-غلي الليمون: بعد نقع الليمون، صفيه جيداً من الماء. ضع شرائح الليمون في قدر كبير مع الماء والسكر. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً.
5-طهي الليمون: خفّف النار إلى درجة هادئة جداً (يجب ألا يغلي الخليط بقوة) واطهى الليمون لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح شفافاً ويصبح القوام كثيفاً نوعاً ما. حرّك الخليط من وقت لآخر لتجنب الالتصاق.
6-التبريد والتخزين: أخرج الليمون من الشراب وضع الشرائح على مصفاة حتى يصفى تماماً من الشراب. يمكنك فرد الشرائح على صينية وتركها لتجف تماماً في الهواء (يستغرق هذا وقتاً طويلاً قد يصل ليوم كامل أو أكثر حسب الجو)، أو يمكنك وضعها في فرن دافئ جداً (حوالي 50 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريباً مع ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً حتى لا يحترق. يجب أن تكون الشرائح جافة تماماً قبل تخزينها.
7-التعبئة والتخزين: ضع شرائح الليمون المعصفر في برطمانات زجاجية محكمة الغلق. يمكنك حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة طويلة.

نصائح:

* كلما كانت شرائح الليمون أرق، كلما كانت عملية الطهي أسرع.
* يمكنك إضافة بعض التوابل مثل القرنفل أو القرفة إلى الشراب أثناء الطهي لإضافة نكهة مميزة.
* يمكنك استخدام شراب الليمون المتبقي في تحضير الحلويات أو المشروبات.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! لا تتردد في التعديل عليها حسب ذوقك.