طريقة عمل البسطرمة تتطلب بعض الوقت والصبر، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك طريقة عملها بطريقتين : طريقة تقليدية وأخرى مبسطة.

الطريقة التقليدية (تتطلب وقتًا أطول):

المكونات:

* 2 كيلو من لحم البقر (الريش أو القَطنية أو أي قطعة لحم متماسكة قليلة الدهن)
* 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
* 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون خشنة
* 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون خشنة
* 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
* 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
* 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
* 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* 1/4 كوب خل أبيض
* 1/4 كوب ماء بارد

طريقة التحضير:

1-التتبيل: امزجي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، بودرة الثوم، القرفة، جوزة الطيب، والقرنفل في وعاء. افركي الخليط جيدًا على كل قطعة لحم. تأكدي من تغطية كلّ سطح اللحم بالتوابل.
2-التخمير: ضعي اللحم في وعاء زجاجي أو بلاستيكي عميق. أضيفي الخل والماء. غطي الوعاء جيدًا واتركيه في الثلاجة لمدة 7-10 أيام. قلبّي اللحم كل يومين تقريبًا. سوف يخرج سائل خلال هذه العملية.
3-الشطف والتنشيف: بعد 7-10 أيام، أخرجي اللحم من الخليط. اشطفيه جيدًا بالماء البارد لإزالة كلّ الملح الزائد. جففيه جيدًا بورق مطبخ أو بمنشفة نظيفة.
4-التجفيف: لفّي اللحم بقطعة قماش قطنية نظيفة وجافة. ضعيه في مكان بارد وجاف ومهوّى لمدة 3-7 أيام على الأقل، أو حتى يجف تمامًا. يمكنك تعليقه رأسياً أو وضعه على رفّ شبكي. كلما طال وقت التجفيف، كلما كانت البسطرمة أكثر جفافًا وصلابة.
5-التدخين (اختياري): لإضافة نكهة دخانية مميزة، يمكنك تدخين البسطرمة بعد التجفيف باستخدام مدخنة منزلية أو جهاز تدخين. اتبع تعليمات جهاز التدخين الخاص بك.
6-التقطيع والتقديم: بعد التجفيف والتدخين (اختياري)، قطّعي البسطرمة إلى شرائح رقيقة وتقدّميها.

الطريقة المبسطة (وقت تحضير أقصر):

المكونات:

* 1 كيلو من لحم البقر (الريش أو القَطنية)
* 2 ملعقة كبيرة ملح ناعم
* 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
* 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
* 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
* 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
* 1/2 ملعقة صغيرة سكر (اختياري، لإضافة نكهة)

طريقة التحضير:

1-التتبيل: امزجي جميع التوابل مع بعضها. دلكي اللحم جيدًا بالخليط، وتأكدي من تغطية جميع الجوانب.
2-التتبيل في الثلاجة: ضعي اللحم في وعاء مغلق بإحكام واتركيه في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة، قلبّيه مرة واحدة على الأقل.
3-التجفيف: جففي اللحم بورق مطبخ جيدًا. ثمّ لفّه بورق نايلون أو بورق قصدير. ضعيه في الثلاجة لمدة 3-5 أيام على الأقل.
4-التقطيع والتقديم: بعد التجفيف، قطّعي اللحم إلى شرائح رقيقة وتقدّميها.

ملاحظات:

* اللحم المستخدم يجب أن يكون طازجًا وعالي الجودة.
* الكمية من الملح قابلة للتعديل حسب الرغبة، لكن لا تقلّليها كثيراً حتى لا تتلف.
* في الطريقة المبسطة، يقلّ وقت التتبيل والتجفيف، لذا ستكون البسطرمة أقل جفافًا وصلابة.
* يمكنك حفظ البسطرمة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.


أتمنى أن تجرّبيها وتستمتعي بالنتيجة! لا تترددي في السؤال إذا كان لديك أي استفسارات أخرى.