هناك طريقتان أساسيتان لعمل الزبادي في البيت :

الطريقة التقليدية باستخدام زبادي جاهز

و

الطريقة باستخدام زبادي بداية (زبادي ناشط أو ستارتر)

.

الطريقة الأولى: باستخدام زبادي جاهز (أسهل وأسرع):

*

المكونات:

* 2 كوب من الحليب كامل الدسم (كلما كان الحليب أعلى نسبة دهون، كلما كان الزبادي أكثر سمكاً). يمكن استخدام حليب مبستر أو معقم، ولكن يجب أن يكون طازجاً.
* 2-3 ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي (غير المحلى، والنوع الذي يُفضّل استخدامه هو الزبادي الذي يحتوي على بكتيريا حية، ابحث عن عبارة "بكتيريا حية" أو "Live and Active Cultures" على العبوة).

*

خطوات التحضير:

1. سخّن الحليب على نار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 45-50 درجة مئوية (يفضل استخدام ميزان حرارة). لا تترك الحليب يغلي. الحرارة المثالية مهمة لنمو البكتيريا النافعة.
2. اترك الحليب يبرد قليلاً حتى يصبح دافئاً (ليس ساخناً). يمكنك التحقق من درجة الحرارة بوضع قطرة من الحليب على معصمك؛ يجب أن تكون دافئة ومريحة.
3. أضف الزبادي إلى الحليب الدافئ واخلط جيداً.
4. اسكب مزيج الحليب والزبادي في برطمان زجاجي نظيف ومعقم. غطّ البرطمان بغطاء أو بقطعة قماش نظيفة ومرنة.
5. ضع البرطمان في مكان دافئ (حوالي 22-25 درجة مئوية) لمدة 6-8 ساعات، أو حتى يتماسك الزبادي. يمكنك استخدام فرن مغلق أو صندوق من الستايروفوم للحفاظ على الدفء.
6. بعد التخمير، ضع الزبادي في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل ليتماسك أكثر ويُبرد.

الطريقة الثانية: باستخدام زبادي بداية (زبادي ناشط):

هذه الطريقة تتطلب زبادي بداية (يُباع في بعض المتاجر أو تُحضر من زبادي منزلي سابق). تُعطيك هذه الطريقة المزيد من التحكم في العملية وربما زبادي أكثر سمكاً. لكنها تحتاج بعض الوقت والجهد الإضافي.


*

المكونات:

* زبادي بداية (كمية محددة حسب تعليمات المُصنّع).
* 2 كوب من الحليب كامل الدسم (مثل الطريقة الأولى).

*

خطوات التحضير:

مشابهة للطريقة الأولى، لكن تبدأ بإضافة كمية الزبادي البداية المحددة للحليب الدافئ وفقاً لتعليمات المُصنّع.

نصائح إضافية:

*

النظافة:

النظافة مهمة جداً لمنع نمو البكتيريا الضارة. تأكد من تعقيم جميع الأدوات التي تستخدمها.
*

الحليب:

حليب كامل الدسم يعطي زبادي أكثر سمكاً.
*

درجة الحرارة:

الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة أمر حاسم لنجاح العملية.
*

الوقت:

قد يختلف وقت التخمير حسب درجة الحرارة و نوع الزبادي المستخدم.


أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! لا تتردد في طرح أي أسئلة إضافية.