طريقة عمل الكبدة الإسكندرانية تتطلب دقة في اختيار الكبدة وتتبيلها، إليك وصفة تقليدية :

المكونات:

*

الكبدة:

كيلو كبدة غنم (يفضل أن تكون طرية وذات لون أحمر فاتح) ، من الممكن استخدام كبدة فراخ لكن النكهة ستختلف.
*

البصل:

3 بصلات كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الفلفل الأخضر الحار:

حسب الرغبة، مفروم ناعم.
*

الثوم:

6 فصوص ثوم مهروسة.
*

البهارات:

* ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
* ملعقة كبيرة كمون مطحون.
* ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
* رشة ملح.
* رشة فلفل أحمر حار (حسب الرغبة).
* رشة قرفة مطحونة (اختياري، لإضافة نكهة مميزة).
*

الزيت:

كوب زيت نباتي للقلي.
*

الليمون:

عصير ليمونتين.
*

الشطة:

شطة حسب الرغبة (شطة حارة أو شطة حمراء).
*

الخبز:

خبز بلدي أو أسمر.

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكبدة: اغسل الكبدة جيداً بالماء البارد، ثم انزع الأغشية والأنسجة الدهنية عنها بعناية. قطّع الكبدة إلى شرائح رقيقة متوسطة الحجم.
2-التتبيل: في وعاء كبير، ضع شرائح الكبدة مع البصل المفروم، الفلفل الحار، الثوم المهروس، جميع البهارات، الملح، وعصير الليمون. قلّب المكونات جيداً حتى تتجانس وتتخلل الكبدة بالتتبيلة. اترك الكبدة تتبل لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل ساعتين في الثلاجة.
3-القلي: سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف شرائح الكبدة بالتدريج إلى الزيت الساخن، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. قلّب الكبدة باستمرار حتى تنضج وتتحمر من جميع الجهات. هذا يتطلب وقتًا قصيرًا لأن الكبدة تنضج بسرعة. انتبه حتى لا تحترق.
4-التقديم: بعد نضج الكبدة، صفها في طبق التقديم. يمكنك رشها بالشطة حسب الرغبة. قدّمها ساخنة مع الخبز البلدي لتغميسها في عصير الكبدة اللذيذ.

نصائح هامة:

*

اختيار الكبدة:

اختر كبدة طرية ولونها أحمر فاتح، وتجنب الكبدة الداكنة اللون أو ذات الرائحة الكريهة.
*

التتبيل:

كلما طالت مدة تتبيل الكبدة، كانت النتيجة ألذ.
*

درجة الحرارة:

انتبه لدرجة حرارة الزيت، يجب أن يكون ساخناً جداً ولكن ليس محترقاً.
*

السرعة:

لا تطيل قلي الكبدة، لأنها تنضج بسرعة، وإطالة وقت القلي ستجعلها جافة.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!