## طريقة عمل الفلافل الفلسطينية الأصيلة

تختلف طريقة عمل الفلافل قليلاً باختلاف المناطق، لكن هذه الوصفة تُعتبر قريبة من الطريقة الفلسطينية التقليدية :

المكونات:

* 1 كيلو حبة الحمص الجاف (منقوع في الماء لمدة ٨-١٢ ساعة على الأقل، أو لمدة ٣-٤ ساعات في ماء ساخن)
* 1/2 كوب بقدونس مفروم ناعمًا
* 1/4 كوب كزبرة مفرومة ناعمًا
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
* 1/4 كوب طحين الحمص (اختياري، يساعد على تماسك الفلافل)
* زيت للقلي

طريقة التحضير:

1-تنظيف الحمص: بعد نقع الحمص، صفيه جيداً من الماء. اذا كان الحمص يحتوي على قشور، قومي بتقشيرها.
2-طحن الحمص: استخدمي محضّرة الطعام (food processor) لطحن الحمص مع جميع المكونات (البقدونس، الكزبرة، الثوم، الكمون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، والملح) حتى يصبح المزيج ناعمًا جدًا وله قوام كريمي. قد تحتاجين إلى التوقف عدة مرات لإزالة أي قطع حبة حمص كبيرة عالقة. يُنصح باستخدام محضرة طعام قوية.
3-إضافة الطحين (اختياري): إذا كان المزيج سائلاً جداً، أضيفي طحين الحمص بالتدريج حتى تحصلي على قوام متماسك، لكن ليس جافاً.
4-راحة العجين: اتركي المزيج لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة. هذا يساعد على تماسك الفلافل وجعل طعمها أفضل.
5-تشكيل الفلافل: سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة الى عالية. استخدمي ملعقة صغيرة لتشكيل الفلافل على شكل كرات صغيرة أو بيضاوية. لا تضعي الكثير من الفلافل دفعة واحدة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
6-القلي: اقلي الفلافل حتى تتحول إلى اللون الذهبي البني من جميع الجوانب، وهذا يستغرق حوالي 3-4 دقائق لكل دفعة.
7-تصفية الفلافل: أخرجي الفلافل من الزيت و ضعيها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
8-التقديم: قدمي الفلافل ساخنة مع الخبز العربي، الطحينة، الهوموس، السلطة العربية، والمخللات حسب رغبتك.

نصائح لنجاح الفلافل:

*

نوع الحمص:

استخدمي حمص جاف صغير الحجم للحصول على أفضل النتائج.
*

النقع:

نقع الحمص جيداً ضروري جداً لنعومة الفلافل.
*

طحن جيد:

الطحن الجيد للمكونات أساسي للحصول على قوام ناعم و متماسك.
*

درجة حرارة الزيت:

يجب أن يكون الزيت ساخناً بما فيه الكفاية، ولكن ليس ساخناً جداً.
*

عدم ازدحام المقلاة:

لا تضعي الكثير من الفلافل في المقلاة في نفس الوقت لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت و الحصول على فلافل غير مقرمشة.

بالتوفيق! أتمنى أن تستمتعي بعمل الفلافل الفلسطينية اللذيذة.