تعتمد طريقة تعصيج اللحمة المفرومة على عدة عوامل، منها نوع اللحمة ونوع الطبخة المراد تحضيرها. لكن إليك بعض الطرق الشائعة :

الطريقة الأولى: تعصيج سريع مع تقليب مستمر:

*

الهدف:

حصولك على لحمة مفرومة متفتتة، غير متكتلة، مع لون بني محمر جميل. مناسبة للصلصات واليخنات.
*

الخطوات:

1. سخّني كمية مناسبة من الزيت النباتي أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
2. أضيفي اللحمة المفرومة إلى المقلاة. تجنبي وضع كمية كبيرة دفعة واحدة، لأن ذلك سيؤدي إلى غلي اللحمة بدلًا من تعصيجها.
3. قلبي اللحمة باستمرار بملاعق خشبية أو معدنية حتى تتحول إلى اللون البني وتتفكك تمامًا. لا تدعيها تلتصق بقاع المقلاة.
4. استمري في التقليب حتى تتبخر كل الرطوبة وتصبح اللحمة جافة بعض الشيء.

الطريقة الثانية: تعصيج بطيء مع تقليب أقل:

*

الهدف:

حصولك على قطع لحمة مفرومة متماسكة قليلاً، مع لون بني داكن. مناسبة لكفتة البرغر مثلاً.
*

الخطوات:

1. سخّني كمية مناسبة من الزيت النباتي أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
2. أضيفي اللحمة المفرومة إلى المقلاة. لا تقلبها كثيرًا في البداية.
3. اتركيها تتشكل قليلاً قبل أن تقلبها بلطف لتسمح لها بالتحمير من جميع الجوانب.
4. قلبيها من حين لآخر حتى تنضج تمامًا وتصبح بنية اللون.

نصائح عامة:

*

لا تزدحمي المقلاة:

يفضل تعصيج اللحمة على دفعات صغيرة للحصول على نتائج أفضل.
*

استخدمي ملعقة خشبية:

تجنبي استخدام الملاعق المعدنية لأنها قد تلصق اللحمة بالمقلاة.
*

تذوقي اللحمة:

تأكدّي من نضج اللحمة بشكل كامل قبل إخراجها من المقلاة.
*

إضافة البهارات:

يمكن إضافة البهارات والتوابل المفضلة مع اللحمة أثناء التعصيج لتحسين النكهة.
*

تصريف الدهون:

إذا كنت ترغبين في تقليل نسبة الدهون، يمكنك تصريف الدهون الزائدة من المقلاة بعد التعصيج.


أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة! اخبري إذا كان لديك أي أسئلة أخرى.