طريقة عمل قمر الدين تتضمن عدة خطوات، وهي تختلف قليلاً بحسب المنطقة وطريقة التجهيز، لكن هذه وصفة عامة :

المكونات:

* 5 كيلوغرامات من المشمش الناضج (يفضل أن يكون من النوع الجاف والمحلي)
* 2-3 أكواب من الماء (حسب حاجة المشمش)
* سكر حسب الرغبة (عادةً كمية مساوية لكمية المشمش أو أقل بقليل)
* عصير ليمون طازج (اختياري، يساعد على حفظ اللون)

طريقة التحضير:

1-تنظيف وتجهيز المشمش: اغسل المشمش جيداً بالماء البارد. ازل العظم من المشمش. يمكنك فعل ذلك يدوياً أو باستخدام أداة خاصة.
2-سلق المشمش: ضع المشمش في قدر كبير مع كمية كافية من الماء لتغطيته. اطهيه على نار متوسطة حتى يصبح طرياً جداً. قد تستغرق هذه العملية من 30 دقيقة إلى ساعة أو أكثر، حسب نوع المشمش. تأكد من عدم احتراقه، واضف الماء إذا لزم الأمر.
3-الهرس: بعد أن يصبح المشمش طرياً، يمكنك هرسه يدوياً باستخدام مهروسة البطاطا أو خلاط يدوي، أو استخدم خلاط كهربائي. الهدف هو الحصول على مزيج ناعم.
4-التصفية (اختياري): يمكنك تصفية المزيج من خلال مصفاة دقيقة للتخلص من القشر والقطع الخشنة. هذا يعتمد على تفضيلك، حيث أن بعض الناس يفضلون وجود قطع صغيرة من المشمش في قمر الدين.
5-إضافة السكر وعصير الليمون: أضف السكر وعصير الليمون إلى خليط المشمش المهروس، وقلّب جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
6-التبخير أو الطهي: هناك طريقتان:
*

الطريقة التقليدية (التبخير):

تُصبّ عجينة المشمش في أواني مسطحة ورفيعة، ثم تُبخّر لمدة 24 ساعة أو أكثر حتى تجف وتصبح قوامها مثل عجينة سميكة. هذه الطريقة تستغرق وقتاً طويلاً وتحتاج إلى تجربة وخبرة.
*

الطريقة الأسهل (الطهي على نار هادئة):

اطهِ الخليط على نار هادئة جداً مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق، حتى يصبح سميكاً (مثل عجينة). هذه الطريقة أسرع، لكن تحتاج إلى مراقبة مستمرة لمنع احتراق قمر الدين.
7-التجفيف والتقطيع: بعد أن يبرد قمر الدين، يُقطع إلى قطع صغيرة أو يُشكل حسب الرغبة، ثم يُجفف في مكان جاف وبارد بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. يمكنك أيضاً تجفيفه في فرن بدرجة حرارة منخفضة جداً لمدة طويلة.

ملاحظات:

* يُفضل استخدام مشمش جاف ومحلي للحصول على أفضل النتائج.
* كمية السكر قابلة للتعديل حسب الرغبة، لكن تذكر أن السكر يساعد في حفظ قمر الدين.
* يُمكن إضافة بعض النكهات الطبيعية مثل القرفة أو الهيل (حسب الرغبة).
* تخزين قمر الدين في مكان جاف وبارد بعيداً عن الرطوبة والحشرات، يمكن حفظه لفترة طويلة إذا تم تجفيفه بشكل جيد.

أتمنى أن تكون هذه الوصفة مفيدة لك. بالتوفيق!